La risposta è che dipende. La ricetta è per il piano cottura o per il forno? Se è per un forno, assicuratevi che la vostra teglia sia al sicuro alla temperatura appropriata.
Anche se la vostra ricetta probabilmente funzionerà bene con una teglia normale, non svilupperà lo stesso tipo di croccantezza esterna che potrebbe avere con la ghisa.
Se non avete una padella di ghisa e non siete disposti a comprarne una oggi, allora usate quello che avete. Anche se non funziona bene sarà meglio che non fare niente.
Le padelle in ghisa sono una gioia da usare. Con una stagione adeguata sono anche lucide come la migliore superficie antiaderente e molto meno fragili. Hanno una tonnellata di metallo e anche se non si riscaldano necessariamente in modo uniforme su tutta la superficie, immagazzinano una tonnellata di calore al loro interno. Questo significa che sono particolarmente buoni per la carne che brucia.
Se volete usare una padella non in ghisa, usate la padella più spessa che avete e che tratterrà il maggior calore.
Poi andate a comprare una padella in ghisa - o ereditatene una da vostra nonna - per la prossima volta.
Il vantaggio della ghisa in questa situazione è la ritenzione e la distribuzione del calore. Una grande padella d'acciaio pesante funzionerà bene, ma non usate qualche pezzo di spazzatura sottile di teflon.
Inoltre, quello che ha detto justkt: Se è una ricetta del forno, non mettere nel forno una teglia con manici di plastica.