Alcune ricette dicono di usare il burro o la margarina, altre dicono di usare il burro e altre ancora di usare la margarina. La mia domanda è: posso sempre usare il burro o la margarina ha qualche proprietà che il burro non ha quando si cuoce?
La margarina ha meno grassi del burro, ma non dà lo stesso sapore del burro. Bisogna anche fare attenzione al tipo di margarina che si usa. La margarina in vaschetta ha un contenuto d'acqua più elevato e può rovinare i vostri prodotti da forno e la margarina in stick può contenere molti grassi trans. Se volete davvero approfondire le differenze, date un'occhiata a questo sito: http://www.baking911.com/pantry/fats.htm &003
Sono d'accordo con tutto ciò che è scritto su quel sito nel fatto che il burro, a mio parere, è di gran lunga superiore per sapore e consistenza rispetto alla margarina. Devo ancora incontrare un piatto che il burro non ha migliorato il gusto rispetto alla margarina. Ma c'è il fatto che il gusto è davvero molto importante. Una buona citazione dal sito sulla margarina:
“Non è ottima per la cottura al forno: non permette ai cibi di diventare sfarinati, piuttosto più dolci; non si spalma così come lo strutto o si accorcia; aggiunge un gusto grasso. Tuttavia, alcuni cuociono sempre con essa e hanno un grande successo; è una questione di gusto”.
Se la ricetta dice margarina, usare la margarina. Se la ricetta dice di usare il burro, usare il burro. Può fare la differenza nel risultato della ricetta. Ho una ricetta per una torta che deve avere la margarina o bollirà, è un disastro. Provato e vero.
Si può usare il burro perché dà più sapore alle torte. Credo però che nelle torte di dimensioni normali, ad esempio: una torta di compleanno, si dovrebbe usare soprattutto la margarina perché può fare un sacco di differenza e contiene meno grassi che il burro, ma se si fanno cupcake, ad esempio quelli di spugna, andrebbe benissimo usare il burro, perché sarebbe solo una piccola quantità!