Voglio fare un piatto di patate dolci - forse patate dolci candite. Devo sbucciare le patate dolci prima di cucinarle o queste ricette hanno lo scopo di mantenere la pelle? Nessuno dice di sbucciare la patata prima.
Ignami canditi, li sbuccerei prima. Tuttavia, per il purè e altri piatti morbidi simili, trovo che sia meglio cuocerli al forno fino a quando sono morbidi e poi togliere le bucce quando sono freddi.
Mi piace mantenere la forma, la consistenza e la nutrizione delle mie patate dolci, quindi cerco di evitare la pelatura. Le patate dolci hanno una buccia naturalmente sottile, quindi la maggior parte delle ricette può sopravvivere. Di solito taglio le due punte sottili (tendono ad essere più secche e dure) ma poi strofino le patate.
Il prossimo passo dipende dalla ricetta. Se si va per il purè di patate dolci e si è d'accordo con il concetto di “purea di patate sporche”, dove si lascia un po’ di pelle, questo funzionerà alla grande per un purè ruvido con una grande consistenza. Se siete dell'idea che il purè di patate dolci debba essere liscio e soffice, allora dovrete sbucciarlo.
Per le patate dolci candite, le taglio in modo che siano cerchi di circa un centimetro o giù di lì e le stendo sul fondo di una teglia imburrata. Spruzzate sopra del burro, dello zucchero di canna, delle noci pecan schiacciate o del cocco e cuocete al forno. Le bucce aiutano i cerchi a rimanere uniti e, anche in questo caso, sono così sottili da non essere d'intralcio.
Si tratta di una preferenza personale. La buccia della patata dolce è un po’ più dura di quella della patata normale. Non le trovo molto appetitose. In ogni ricetta di patate dolci candite che ho fatto, mangiato o visto che le patate dolci sono sempre state sbucciate.
Tenete a mente anche le vostre preferenze degli ospiti. È molto più probabile che accontentiate tutti con le patate sbucciate che con le bucce.
Un'altra nota sulle patate dolci è che hanno due strati di polpa. Lo strato esterno più chiaro, sotto la buccia, tende ad essere più sottile del resto della polpa, che è più scura. In molte applicazioni, compresa la semplice tostatura, si ottiene una consistenza più bella quando si toglie lo strato esterno della patata dolce così come la buccia.