Mi rendo conto che può andare a male dopo molto tempo, ma perché ci vuole così tanto più tempo degli altri prodotti lattiero-caseari? Ha a che fare con il contenuto di alcol? Se sì, qual è il processo che sta avvenendo?
Ecco una citazione dell'azienda che produce il marchio registrato Baileys Irish Cream:
Baileys® è l'unico liquore alla crema che garantisce il suo gusto per 2 anni dal giorno in cui è stato prodotto, aperto o non aperto, conservato in frigorifero o meno se conservato al riparo dalla luce diretta del sole a una temperatura compresa tra 0 e 25 gradi centigradi.
Una delle chiavi per ottenere questa durata di conservazione di 2 anni è nel nostro processo brevettato di miscelazione della panna fresca irlandese con i liquori e il whisky senza l'uso di conservanti. L'alcool agisce come conservante naturale del prodotto.
In condizioni normali di conservazione il Baileys ha una shelf-life di 30 mesi.
Se siete preoccupati per una bottiglia di Baileys® si prega di controllare il meglio consumato prima della data sulla bottiglia - tutte le bottiglie hanno ora una data di scadenza. Questo numero si trova in basso a sinistra sull'etichetta posteriore. Esempio : Codice 11 20XY significherebbe che garantiamo che il prodotto avrà un sapore perfetto fino a quella data (XY è l'anno 2 anni dalla data di produzione)
fonte ).
Il contenuto di alcool è l'unico conservante elencato.
Ingredienti: liquore, correttore di acidità (E331), emulsionante (E471), aromi (caffeina), colorante (caramello (E150b).
Fonte: un database di inventario dei prodotti alimentari
L'alcool mantiene il prodotto dal deterioramento microbiologico, l'E331 (citrato di sodio) tampona la forma del prodotto che viene danneggiata dagli acidi prodotti da qualsiasi deterioramento, e l'E471 (mono e digliceridi degli acidi grassi) mantiene il grasso della crema stabile in emulsione.
Fonte: la mia opinione come scienziato alimentare
Salute!
Baileys utilizza una proteina in polvere che ricopre la crema per evitare che si separi, e poi mette tutto in un processo per spezzare la crema in pezzi più piccoli in modo che rimanga sospesa nell'alcool ancora meglio. Questi 2 passaggi combinati impediscono alla crema di separarsi e mantengono la crema nell'alcool dove si conserva meglio.