Perché le cipolle rosse diventano blu o verdi quando si cucinano a volte?

Question

2010-11-26 17:34:57 +0000 2010-11-26 17:34:57 +0000

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Perché le cipolle rosse diventano blu o verdi quando si cucinano a volte?

Ieri sera ho cucinato una pentola di fagioli con delle cipolle rosse. Oggi a pranzo, quando le ho tirate fuori dal frigo, tutte le cipolle erano diventate blu/verdi!

Sono ancora taste ok, ma di sicuro non sembrano appetitose!

Idee su cosa sta succedendo qui?

Fonte

Chris AtLee http://cooking.stackexchange.com/users/3541

Risposte (2)

2

2012-10-13 02:18:41 +0000

La cipolla rossa cotta in frigorifero diventa blu-verde scuro, ma quando la si riscalda diventa di nuovo rossastra.

Fonte

cfb http://cooking.stackexchange.com/users/3541

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talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541 · Accepted Answer · 2010-11-26 19:12:38 +0000

22

2010-11-26 19:12:38 +0000

I pigmenti che danno il colore alle cipolle si comportano come una cartina tornasole. Sono rossi nella cipolla naturalmente acida. Diventano verdi/blu in ambiente alcalino. Sembra che quando si sono cucinati i fagioli si sia creato quell'ambiente alcalino per causare il cambiamento di colore. Vedi qui.

Fonte

talon8 http://cooking.stackexchange.com/users/3541