Di recente ho acquistato una confezione di merluzzo congelato che contiene circa 6 pezzi. Come si scongela correttamente? Grazie.
Ci sono due modi sicuri per scongelarsi, uno più rapido dell'altro.
Il primo metodo è lo scongelamento in frigorifero. Questo mantiene la temperatura al di sotto dei 40 gradi F, nella zona sicura. Anche questo richiederà un po’ di tempo.
Il secondo metodo è quello di scongelarsi nel lavandino sotto l'acqua corrente fredda. L'acqua non deve scorrere rapidamente, ma dovrebbe cambiare regolarmente. Questo sbrinerà i pesci più rapidamente che nell'aria (l'acqua è un miglior conduttore di calore rispetto all'aria) e manterrà i pesci nella zona di pericolo per il periodo di tempo più breve. Se non avete intenzione di cucinarlo immediatamente, allora tornate in frigorifero.
Se state friggendo in profondità, ci sono alcune tecniche che vi permetteranno di passare direttamente dal congelato al fritto, ma questo viene generalmente fatto in una cucina professionale dove hanno delle potenti friggitrici che possono prendere la temperatura colpita e tornare forti.
Lo scongelamento rapido del pesce surgelato in frigorifero è il modo più riconosciuto ma tutt'altro che il migliore. Il pesce surgelato rapidamente (o qualsiasi cibo) viene congelato in breve tempo, il che significa che i cristalli di ghiaccio saranno molto piccoli, il che è molto importante per preservare la qualità del pesce.
Il rischio di perdere questa qualità avviene quando si inizia a scongelare il pesce. Farlo molto lentamente, perché se si tiene il pesce in frigorifero per tutta la notte significa che questo lento processo di scongelamento crea grandi cristalli di ghiaccio nella carne del pesce; la perdita di preziose proteine e di liquido e il pesce diventa più secco e meno gustoso.
Pertanto, la questione principale nello scongelamento è molto semplice. Poiché è vantaggioso congelare rapidamente, lo stesso vale per lo scongelamento. Quindi per un risultato migliore: Scongelare in acqua 18 - 20 C nel lavandino o in una grande palla. Lo scongelamento richiederà meno di un'ora e non è necessario usare acqua corrente; l'acqua fredda più vicina ai pesci si muoverà da sola.
Ho un po’ da condividere in base alla mia esperienza come proprietario di un ristorante, ci sono 5 modi per scongelare il pesce in modo corretto e sicuro.
Dal sito web della FDA:
Scongelare gradualmente i frutti di mare congelati mettendoli in frigorifero durante la notte. Se dovete scongelare rapidamente i frutti di mare, sigillateli in un sacchetto di plastica e immergeteli in acqua fredda oppure - se il cibo sarà cotto subito dopo - metteteli nel microonde con l'impostazione “scongelamento” e fermate il ciclo di scongelamento mentre il pesce è ancora ghiacciato ma malleabile.