Gli anacardi freschi e crudi sono diversi dagli anacardi acquistati in negozio?

I dadi possono diventare rancidi. Ho anche mangiato noci stantie, noci pecan o arachidi che sono state esposte a troppa umidità. Questo influisce negativamente sulla consistenza. Devono essere più fresche di così.

Anacardi, tuttavia, sono in una barca leggermente diversa. Vedi Anacardium occidentale L.

Gli anacardi hanno una tossina nel loro guscio che assomiglia all'edera velenosa. Una volta raccolti, gli anacardi sono arrostiti nei loro gusci per ridurre la tossina e rendere i gusci fragili e facili da rimuovere.

Se questi anacardi sono stati raccolti da un dilettante questo processo potrebbe non essere stato fatto correttamente e si potrebbe reagire alla tossina.

Gli anacardi veramente crudi non sono sicuri da mangiare. Gli anacardi “crudi” nei negozi sono in realtà leggermente cotti al vapore. http://www.wisegeek.com/are-raw-cashews-really-poisonous.htm

La tostatura delle noci dovrebbe neutralizzare l'urushiol rimasto in esse (presumo che non siano ancora nel loro guscio esterno).

Inoltre, tecnicamente, gli anacardi non sono “noci”. Sono il seme di un frutto.

Si può mangiare il frutto dell'anacardio dall'albero, chiamato “mela dell'anacardio” e si suppone che sia popolare nei luoghi in cui cresce e ha un sapore dolce e delicato, ma non si è mai visto altrove perché è molto morbido e non si trasporta affatto. Nei luoghi in cui crescono, si suppone che siano popolari come succo e come ingrediente di frullati nei mercati. Se non avete anacardi che crescono dove vivete, potreste essere in grado di trovare il succo di anacardi in bottiglie o lattine.

La noce non si può mangiare dall'albero perché il guscio contiene urushiol e di solito viene rimosso arrostendoli nel fuoco (non stare sottovento a questi fuochi perché sono irritanti per la pelle e i polmoni, per non dire altro). La noce o il seme in sé è abbastanza sicuro una volta che il guscio è stato rimosso, poiché è solo il guscio che contiene la tossina, ma questo è il motivo per cui non si trovano mai anacardi da comprare con il guscio.

La maggior parte dei tipi di noci e semi sono certamente migliori quanto più freschi si possono ottenere perché gli oli contengono grandi quantità di oli mono- e polinsaturi che sono soggetti all'ossidazione nel tempo e diventano meno gustosi e meno sani dopo che sono ossidati (irrancidiscono). Le eccezioni sono le cosiddette noci/oli tropicali - palma e cocco - che sono quasi interamente saturi (non contengono quasi doppi legami) e sono quindi molto meno soggetti all'ossidazione/irrancidimento, e quindi si conservano meglio di altri oli.

Quando ho visitato il Costa Rica, la mia guida turistica ha indicato un albero di anacardi in un parco con dei frutti. Ho chiesto se era sicuro da mangiare e lei mi ha guardato strano e ha detto: “Sì, ma non so perché dovresti volerlo”. Ho dato un morso alla mela e ho mangiato la noce. Erano OK. per il resto della giornata ho avuto una sensazione di bruciore intorno alle labbra come una sensazione di peperoncino. In generale ho una sensibilità molto bassa all'edera velenosa, rimuovevo la roba dal mio giardino a mani nude prima che qualcuno mi dicesse cosa fosse. Quindi non consiglierei a nessuno di mangiare anacardi veramente crudi.