Qual è il modo migliore per realizzare una grande base pavlova?

I segreti: (alcuni sono vecchie storie di mogli, ma ehi, è una vecchia ricetta)

Uova: Temperatura ambiente (non si mettono le uova in frigo, vero?) e non fresche

Contaminazione: Assicuratevi che tutto quello che usate per preparare la base sia perfettamente pulito, specialmente senza grasso. Usare acqua bollente per sciacquare tutto prima. Le ciotole di metallo o di vetro sono migliori, in quanto la plastica è più difficile da pulire al 100%. Assicuratevi anche che nessun tuorlo entri negli albumi

Battere: Quando gli albumi sono diventati sodi, aggiungete lo zucchero un po’ alla volta usando un potente frullatore che va a tavoletta. Gli NZ'ers usano il loro fidato ma antico Kenwood Chef con la ciotola di vetro per dieci minuti fino a quando non sembra di essere sulle Alpi svizzere in una giornata di sole. Non si dovrebbe essere in grado di sentire lo zucchero semolato quando si schiaccia un po’ di miscela tra le dita. Se si opacizzano, si è già battuto troppo. Funzioneranno ancora, ma diventeranno più molli quando saranno cotte, perché lo zucchero si esaurisce. 002 & 002 & 002 & 002 & 002 & 002 Dimensioni: Altezza = raggio, o un po’ meno. Un raggio inferiore a 10 cm significa che non otterrete Pav, solo meringa. Si può sperimentare con anelli di carta da forno per tenere il mix a forma di torta perfetta se pignola. Non mi preoccuperei però di

Problemi:

• Collasso: Hai aperto lo sportello del forno … DON’T

• Cracking: Normale, non preoccuparti. Questo è un deserto disordinato e presto lo coprirai con la panna montata!

• Cristallizzazione: sopra la cottura

• Marshmallow come in mezzo: Normale, è così che deve essere un Pav. Se non è così l'hai cotto troppo o non l'hai reso abbastanza denso. L'albume schiumato è un auto-isolante, una volta che l'esterno cuoce impedisce al calore di entrare nel mezzo

• Pianto: troppo zucchero, troppo sbatacchiato, o non abbastanza cotto. Cuocere per un po’ più a lungo nei giorni umidi

Se veramente bloccato, andare su un corso http://www.creativetourism.co.nz/workshops_taste_pav.html

** Questo è quello che dovrebbe apparire**

Una base pavlova è una meringa con aggiunta di amido di mais. L'aggiunta di amido di mais rende un centro morbido e marshmallow-y. La Joy of Baking ha quello che sembra una ricetta completa , anche se non l'ho fatta io.

L'ho sempre fatta con una base di meringa normale e ho appena saputo che era “sbagliata” (sciocca eredità inglese, credo). Se si vuole usare una base di meringa, ci sono due considerazioni principali:

• Individuale o da condividere? - Potete fare piccole porzioni individuali o una singola meringa grande che tagliate. La meringa non sempre taglia bene e la panna montata rende il tutto inzuppato, quindi devi mangiarla in un giorno. Le meringhe individuali possono essere un po’ grandi per una singola porzione e sono più difficili da masticare. In genere, ne faccio una grande per una festa e una singola se so quanti commensali ho.
• Duro o gommoso? Ad alcune persone piace la loro meringa molto secca e ariosa, per cui la si lascia in forno chiuso per molto tempo dopo la cottura, magari anche durante la notte. Oppure si può estrarla un po’ prima, lasciando il centro appiccicoso e gommoso. Ho una forte preferenza per la seconda varietà.

A parte questo, basta fare una meringa. Di solito uso la ricetta di Delia Smith (anche a lei piacciono gommose). In sostanza basta montare gli albumi, sciogliere in un po’ di zucchero fine e cuocerli. È facilissimo (se avete un mixer) ed è sempre un grande successo.

Buona fortuna.

A chiunque non abbia familiarità con la Pavlova (Australia’s Favorite Treat), vi consiglio vivamente di provarne una: Meringa condita con panna montata e tanta frutta fresca.

Ho scoperto come fare i pavlovas un paio di anni fa e li ho sempre trovati molto facili. La mia ricetta utilizza albumi d'uovo, zucchero semolato dorato, farina di mais e aceto di vino bianco.

Ho sentito dire che può essere difficile da realizzare, quindi seguo sempre le stesse identiche fasi:

1. 1. Preriscaldare il forno a 180 gradi C
2. 2. Coprire la teglia con carta oleata
3. Coprire la teglia con carta oleata
4. Sbattere gli albumi fino a formare dei picchi rigidi e lucenti
5. Sbattere i bianchi d'uovo fino a formare dei picchi rigidi e lucenti
6. Sbattere i bianchi d'uovo fino a formare dei picchi rigidi e lucenti
7. Aggiungere lo zucchero un paio di cucchiai alla volta, e quando è tutto aggiunto continuare a sbattere per 3-4 minuti fino a quando non si forma in picchi
8. Aggiungere la farina di mais e aceto di vino bianco e sbattere
9. Cucchiaio sulla teglia da forno, facendo un'ammaccatura nel mezzo
10. Mettere nel forno e girare verso il basso a 120 gradi C
11. 8. Cuocere per 1 ora e mezza, poi spegnere il forno e lasciarlo completamente freddo prima di rimuoverlo. 9. Sbucciate la carta e riempite con quello che volete (ho usato panna doppia montata spessa, e frutta.)

Ho incluso tutta la ricetta perché non sono sicuro di quale delle fasi sia la chiave. Immagino che montarlo correttamente (fasi 3 e 4) e il metodo di cottura (iniziando più caldo, poi girando verso il basso, e lasciandolo in forno fino a quando non è completamente freddo) è probabilmente anche parte di esso. Ho anche letto quando ho visto la ricetta per la prima volta (non ricordo dove, scusate) che l'aceto di vino bianco e la farina di mais sono la chiave per aiutarlo ad ambientarsi bene.

Secondo la mia esperienza, le chiavi per una buona meringa sono : Uova vecchie e una giornata limpida.

Più fresco è l'uovo, più spesso è il bianco. Un uovo appena uscito dalla gallina avrà un bianco pesante e gelatinoso che si attacca al tuorlo, e solo un po’ di bianco acquoso.

Con l'invecchiamento dell'uovo, i bianchi si convertono alla forma più acquosa. Questo è quello che si vuole per la meringa.

In secondo luogo, ho molto più successo nei giorni limpidi che nei giorni di pioggia. Penso che abbia qualcosa a che fare con la pressione dell'aria e l'umidità.

Per quanto riguarda la FABBRICAZIONE fisica della base, modellare l'impasto in un anello sul vassoio, in modo che l'esterno della pavlova sia leggermente più alto dell'interno. Questo aiuta la panna e la frutta a non cadere quando la si taglia.

L'impasto deve essere molto rigido in modo che non si espanda verso l'esterno in una grande pavlova piatta. Trovo che l'utilizzo di un rapporto di 1:2 zucchero a velo e zucchero semolato aiuta anche a formare una miscela più rigida e più lucida.

Ciao come un kiwi che ama Pav, il modo migliore per cucinarlo è Cuocere per 5-10 minuti a 180°c, poi spegnere il forno e lasciare il forno freddo (@ un'ora). Non aprire la porta. Adoro un guscio croccante ma amo il centro di malva. So che questo commento probabilmente troppo tardi! Spero che tu abbia avuto fortuna. Non mi interessa davvero che aceto uso, di solito l'aceto di malto solo perché è di fronte lol. Oh e quando hai messo la crema, il kiwi a fette è Yum!