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Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti.

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La cera sugli agrumi rende la scorza non sicura da mangiare o ne compromette il sapore?

Un certo numero di (principalmente britanniche) ricette (http://www.waitrose .com/content/waitros e/en/home/recipes/re cipe_directory/h/hes ton_s_tagliat...

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Come faccio a far maturare arance e pompelmi acerbi?

A volte, quando compro arance o pompelmi, scopro che sono piuttosto acerbi quando li porto a casa. Come posso farli maturare?...

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Come si toglie il sapore amaro dalla scorza di lime nella zuppa?

Ho appena fatto una grande pentola di zuppa. È un Caldo de Res messicano. Ho aggiunto un po' di succo di lime e ho pensato, ehi, forse ci butto dentro...

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