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Come si fa a far soffriggere correttamente i funghi in modo che non rilasciano acqua?

Ogni volta che cerco di farli soffriggere, rilasciano così tanta acqua che mi ritrovo con una pozzanghera. Questo, da quello che ho capito, non è l'eff...

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È sicuro non lavare i funghi?

La maggior parte degli chef sottolinea il fatto che i funghi a bottone bianco, e altri, non devono essere lavati per essere puliti. Dicono di spazzolar...

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Perché dovrei o non dovrei sbucciare i funghi con i bottoni?

Ho sbucciato i miei funghi con i bottoni da quando ho cucinato con un amico una volta, che l'ha fatto, ma non ho mai capito perché, se mai, è consiglia...

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Sostituzione di funghi in Beef Wellington

Ho visto una grande ricetta per Beef Wellington su Serious Eats (http://www.seriouse ats.com/recipes/2012 /12/the-ultimate-bee f-wellington-recipe. html)...

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