Ho comprato lo zenzero al supermercato la settimana scorsa e l'ho tenuto, non sbucciato, in frigorifero. Oggi l'ho aperto a fette e c'è un anello di colore bluastro, invece del giallo che mi aspettavo. Lo zenzero ha ancora l'odore che mi aspettavo (non ho provato ad assaggiarlo).
Sarebbe sicuro per l'uso (pensavo di metterne un po’ in un condimento per l'insalata), o devo buttarlo?
Essendo appena tornato dalle Hawaii, in realtà ho una possibile risposta per voi. C'è un tipo di zenzero che si può raggiungere (anche se non è così comune, per quanto ne so) che si chiama zenzero blu. È proprio come il normale zenzero, solo che ha lo strato blu all'interno come lo descrivete voi. C'era un tizio che lo vendeva in un chiosco di frutta lungo la strada quando eravamo lì.
Dovrebbe essere assolutamente sicuro da usare.
edit: ho trovato un link a qualcuno che ne parlava. Hawaiian Blue Ginger
Alcune varietà di zenzero contengono composti chiamati antociani che possono diventare blu quando sono esposti ad acidi (sono gli stessi composti che a volte fanno diventare blu l'aglio). Le varietà di zenzero originarie del Giappone contengono questi composti, ma le varietà originarie della Cina no, il che spiega perché questo accade solo ad alcuni zenzeri. Il pH dello zenzero è leggermente acido, quindi probabilmente inizia la reazione.
… quindi, sì, questo è un composto sicuro, presente in natura nello zenzero. È un antiossidante, quindi ci sono prove che può essere effettivamente benefico per la salute. Antocianina nello zenzero Aglio che diventa blu
La stessa cosa è successa a me. Sono tornata dal negozio con lo zenzero fresco, solo per scoprire che quando l'ho tagliato era più blu che giallo. Ho controllato in giro e ho trovato questo riferimento: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Leggilo abbastanza in basso e dice che è un'altra varietà di zenzero. spero che questo aiuti.
Sembra che questo zenzero blu sia perfettamente sicuro da mangiare, perché ne ho mangiato un sacco e sono stato bene. Mangio zenzero quasi ogni giorno. È un meraviglioso rimedio panaceo; lo uso principalmente per promuovere una migliore digestione e per eliminare l'indigestione da cibi troppo mangiati e difficili da digerire come la carne di manzo e i grassi saturi.
Non è sicuramente clorofilla perché la carne dello zenzero proviene dal rizoma della pianta che cresce bene sotto il suolo; troppo profonda perché la luce possa penetrare. Inoltre, le foglie sono dove avviene la maggior parte della produzione di clorofilla, anche gli steli inferiori sono quasi di colore bianco puro. Anche se c'è uno strato di bella colorazione viola appena sopra la linea del terreno sulla maggior parte delle piante di zenzero, lo zenzero blu sembra certamente un tipo diverso di zenzero; forse una sottospecie.
Come una specie di intenditore di zenzero, trovo che questo sia un bene da mangiare, ma preferisco decisamente il gusto dello zenzero giallo, e soprattutto le varietà di zenzero bianco (che è succoso, delicato, & delizioso) meglio della roba blu. Spero che questo aggiunga qualche informazione utile a questo filo.
Non ho mai sentito dire che questo sia un problema. Non conosco la causa, però. È più blu o più verde? Se la radice è stata esposta alla luce ad un certo punto suppongo che possa aver ottenuto un certo sviluppo di clorofilla. McGee ha scritto di acidi che cambiano il colore dell'aglio . Forse c'è qualcosa di simile?
Compro molto zenzero e di tanto in tanto ne prendo uno che ha un anello verdastro intorno all'interno. L'ho consumato e non mi è successo niente :) Anche se ho notato che lo zenzero con questa colorazione tende ad essere meno succoso e un po’ più fibroso del giallo preferito.
Ho chiesto al reparto di produzione di Albertsons, e mi hanno detto che era “zenzero maturo” e che si stava preparando a germogliare, e ho anche trovato che era molto più mite del giallo, che solo un piccolo pollice nel mio cocktail di succo di frutta lo spezia in modo significativo, il blu …….non tanto.