Spesso voglio comprare più di un pasto di fast-food (o altro cibo che si compra caldo) per risparmiare più viaggi, ma la riduzione del gusto che viene dal riscaldarlo mi fa passare la voglia.
Cosa posso fare per riscaldare il cibo nel microonde e avere un sapore più simile a quello originale?
Il miglior consiglio che posso dare è che non vorrete usare la piena potenza molto spesso. Trovo che il cibo abbia un sapore molto migliore se lo si cucina più a lungo al 60 o 70% di potenza, piuttosto che se lo si fa esplodere velocemente al 100%. Questo è particolarmente vero per le proteine come il pollo. Credo che questo permetta un riscaldamento leggermente più lento e uniforme senza distruggere tutta l'acqua nel cibo. Il minuto o due in più di tempo vale l'enorme differenza nella consistenza finale.
Trovo che praticamente qualsiasi piatto a base di verdure o riso si riscaldi “bene” nel microonde, a causa della natura stessa del microonde, che funziona molto bene per la cottura a vapore. Quando si riscalda roba come questa, buttare un cucchiaio o un cucchiaio d'acqua nel contenitore e metterci un coperchio (ma non sigillare il coperchio, si vuole che sia leggermente ventilato). Anche in questo caso, attenersi a meno della piena potenza.
Conosco qualcuno che giura di far bollire prima un bicchiere d'acqua nel microonde per riempirlo di aria umida e calda. Presumibilmente aiuta con l'uniformità e la cottura più veloce, e riduce l'essiccazione del cibo; non so se lo compro, ma ho pensato di menzionarlo così tu e la comunità potete commentare/decidere. Capisco l'idea, ma sento che si perderebbe così tanto solo aprendo la porta per scambiare l'acqua con il cibo. Se si fa questo percorso, è molto importante che tu capisca che il surriscaldamento dell'acqua è pericoloso. Non provare a far bollire l'acqua nel microonde senza aver letto quel link.
Se sei avventuroso, c'è una linea di prodotti Corningware Microwave Browning (scorri circa a metà della pagina dove si parla di rosolatura) - me ne hanno dato uno mezzo anno fa e sono rimasto sorpreso di come funziona bene. C'è un rivestimento di metallo a prova di microonde (credo ossido di stagno) all'interno del fondo della casseruola/casseruola, e si riscalda la casseruola da sola per un minuto o due prima che diventi bollente. Quando ci fai cadere il cibo sopra, in realtà sfrigola, quindi ora stai usando una combinazione di normale cottura a microonde e calore diretto, tipo padella. Ho avuto molta fortuna nel riscaldare cose come le braciole di maiale e nel mantenere/aggiungere una crosta.
Inoltre, c'è un libro , Microwave Cooking For One, e un sito web di accompagnamento, che dovrebbero essere entrambi molto utili. Non possiedo il libro, ma ho sentito da amici che lo possiedono che si può imparare molto sull'uso generale del microonde da esso - anche se non si ha intenzione di cucinare da “zero” e si stanno solo riscaldando gli avanzi.
Tutto ciò detto, sono completamente d'accordo con il commento di Jefromi. Il 90% del cibo che riscaldo è riscaldato nel forno tostapane, sia preriscaldato come un forno normale, sia sotto la griglia a seconda del cibo. Si potrebbe prendere un extra di 5 o anche 15 minuti per riscaldare in questo modo, ma la differenza è incredibile, e la convenienza è ancora la stessa - ho appena messo quello che voglio riscaldare in una casseruola e buttarlo dentro, a volte coperto, a volte no. Così, la pulizia coinvolge ancora solo un piatto, e si può mangiare direttamente da esso (anche se sarà molto caldo, quindi fate attenzione!) Una volta che avrete preso l'abitudine di usare il forno tostapane, troverete un modo per compensare la piccola quantità di tempo extra - per esempio io spesso svuoto la credenza mentre si preriscalda, e lavo i piatti o qualcosa di simile mentre il cibo si riscalda.
Il problema più grande non è il microonde.
è come stai conservando il cibo nel frigorifero.
I contenitori dei fast food non sono a tenuta d'aria, né le scatole della pizza. Il cibo si asciugherà nel vostro frigorifero, quindi quando verrà riscaldato il suo sapore sarà spento nel migliore dei casi o orribile nel peggiore.
Trasferisci i tuoi avanzi in contenitori ermetici e dovresti scoprire che si riscaldano molto meglio. Questo è particolarmente importante per i piccoli hamburger e la pizza che si asciugano molto rapidamente.
Quando si scalda o si riscalda in un microonde usa una tazza d'acqua sicura per microonde. Le microonde cuociono dall'interno verso l'esterno o dal basso verso l'alto. Ecco perché i piatti sono caldi sul fondo. Qualsiasi cosa con formaggio su di esso l'esterno sarà ma utilizzare più formaggio sui bordi e meno al centro che non otterrà tutto fuso come veloce. Mescolate il cibo, se possibile, per farlo riscaldare uniformemente. Cuocere più lentamente a una temperatura più bassa. Usa la casseruola o il pulsante di scongelamento sul tuo microonde e fidati del tuo istinto. L'hai cucinato tu, quindi devi essere in grado di capire se e quando è pronto.