Ho acquistato un panificio anni fa e sono contento del pane che ci faccio. Ero in un negozio di forniture per la cucina e ho visto Bread Improver in vendita in un barattolo, apparentemente per panificatori.
Che cos'è? Lo usa qualcun altro e cosa fa?
Bread Improver è un mix di vari acidi ed enzimi che servono a rafforzare il glutine nella farina e ad alimentare il lievito, entrambi i quali producono una pagnotta migliore. L'idea è quella di dare al pane una consistenza e un sapore simili a quelli delle pagnotte a base di lievito naturale, senza dover passare attraverso il laborioso processo di alimentazione di solito coinvolto con quel metodo.
Per maggiori informazioni, guarda questo articolo Wikipedia .
Sono sorpreso di vedere questi prodotti commercializzati dal panettiere di casa … uno dei motivi per fare il proprio pane è quello di evitare tutte le cianfrusaglie inutili che il pane commerciale contiene! Certo, alcuni di loro potrebbero essere cose relativamente naturali, ma sono comunque decisamente inutili.
C'è una buona descrizione di miglioratori in questo articolo su sviluppo del glutine . Il punto principale è che in genere facilitano lo sviluppo del glutine, ottenendo un impasto con una consistenza più forte con meno sforzo.
Penso che gli ammendanti per il pane non siano necessari quando facciamo il pane in piccole quantità e a condizione di ottenere la stessa qualità di farina ogni volta, ma quando facciamo il pane in grandi quantità nelle macchine allora questi ammendanti per il pane aiutano a raggiungere una qualità costante. danno all'impasto la forza per resistere alla potenza della macchina e riducono il tempo consumato nella produzione del pane