Per anni ho tritato il Chorizo e l'ho cucinato, senza nessun'altra preparazione. Di recente mi è stato detto che lo sto facendo in modo sbagliato e che dovrei sbucciare il Chorizo prima di cucinarlo. Sbucciare è doloroso e non ho notato alcuna differenza.
Di che cosa è fatta la pelle di una salsiccia Chorizo, e deve essere rimossa prima di cucinarla o no?
Dipende da quale salsiccia stai usando. Se si usa salsiccia morbida (cioè non cotta) allora no, non è necessario rimuovere la pelle, perché dovrebbe cuocere con la salsiccia. Se si usa il chorizo stagionato, pronto da mangiare, si dovrebbe togliere la pelle perché sarà duro.
Questo può anche variare a seconda della marca, tra l'altro.
Quando si parla di chorizo, vale la pena di specificare spagnolo (pelle di carta, abbastanza densa, spesso curata) o messicano (spesso pelle di plastica, sciolta, di solito non curata). Stesso nome per due prodotti molto diversi. Messicano dovrebbe essere sbucciato, spagnolo di solito non dovrebbe.
Il chorizo stagionato disponibile presso il mio negozio di alimentari locale ha in realtà una pelle di plastica così ovviamente che deve essere rimosso per renderlo commestibile. Ha anche delle clip metalliche che tengono chiuse le estremità, quindi è abbastanza chiaro che non si deve mangiare.
Quindi, se scegliete di mangiare la pelle, assicuratevi che non sia di plastica. Anche in questo caso, dovrebbe essere abbastanza ovvio.
Ho sempre sbucciato le salsicce prima dell'uso perché pensavo che fossero avvolte in un qualche tipo di carta, invece di essere scuoiate. Mio fratello non sbuccia il suo ed è ancora vivo, quindi credo sia una cosa che preferisco. Per quanto riguarda la difficoltà di pelarli ho scoperto che più pago per il mio salsicciotto, più sono facili da pelare! Non so perché sia così, ma sembra che sia così, anche se i più costosi non hanno un sapore molto diverso da quelli più economici, si sbucciano più facilmente, quelli più economici di solito finiscono con un po’ di salsiccia dall'aspetto dispiaciuto e quelli più costosi sembrano sbucciare molto facilmente. Io segno il salsicciotto per tutta la sua lunghezza e poi lo sbuccio.
Trovo che la risposta dipende da quello che stai facendo.
Se la ricetta è quella in cui si aggiungono salsicce intere a uno stufato di fagioli dire, per la bollitura lenta con i fagioli, allora si avrà bisogno di mantenere la pelle su. I deliziosi sapori di paprika filtreranno nello stufato, ma la salsiccia sarà intatta per essere tagliata al momento di servire.
Se state friggendo delle fette, per esempio prima di aggiungere delle uova miste, come per una frittata di salsiccia, togliete la pelle. Trovo che sia meglio farlo con un piccolo coltello affilato che si stacca dalle estremità della salsiccia (le maglie della catena ti danno naturalmente un'apertura quando le tagli. Mettetevi i bicchieri e provate a sbucciare come una cipolla, cioè verso l'alto e verso il basso. La pelle dovrebbe staccarsi con una certa facilità.
Su fette di salsiccia cotta, preconfezionate, ad esempio per tapas, antipasti, provate una fetta. Se la crosta è fastidiosa, la vostra decisione sarà quella di sbucciarla.
Infine, recentemente ho mangiato del chorizo sottile da grigliare. L'ha scritto sulla confezione. L'ho usato per friggere in frittate di salsiccia, e i risultati sono stati molto buoni. Quindi potrebbe essere una lezione da seguire per verificare cosa c'è scritto sulla confezione, nel caso in cui abbia un tipo di utilizzo.
Personalmente, lo tengo addosso; tende a perdere la sua forma se lo si toglie, ed è solo una questione di gusto personale.
Non solo è estremamente difficile da rimuovere l'involucro morbido, ma si sbuccia anche il salsicciotto. Dipende davvero da cosa ci si sta cucinando. Se deve essere macinato, come in un piatto di uova, allora spremetelo. Ma il piatto che ci preparo (il primo piatto preferito dai miei figli!) è la pasta con le “palline” di salsiccia (più simili a mini polpette di salsiccia che a polpette di carne). È rovinata se viene schiacciata… btw, non hanno MAI notato il budello o hanno avuto problemi di gusto. Se non è nocivo, mi attengo al mio metodo!
Ho appena comprato del chorizo Abuelita “Ready to Eat”, e per questo marchio la raccomandazione sembra essere l'opposto di quanto scritto sopra, cioè nel negozio il crudo detto sulla confezione per rimuovere l'involucro, e il pronto da mangiare era silenzioso, ma “ready to eat” sembra essere autoesplicativo.