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La maggiorana_ è un tipo di origano** , ovvero appartiene alla famiglia degli origani (origanum majorana, l'origano è origanum vulgare). Quindi l'origano è il sostituto più vicino che trovo, anche se è più forte, quindi usa meno, l'origano è spesso chiamato _ maggiorana_ selvatica.
Una grande risorsa sulle spezie è il sito web di Gernot Katzer. La pagina majoram più la mia esperienza personale mi fanno suggerire sage (per la nota leggermente amara) e thyme. Non userei l'origano - al mio naso italiano ha un odore molto diverso.
Supponendo che siate appena fuori da qualsiasi tipo di maggiorana (selvatica, origano, altrimenti) il coriandolo speziato può essere sostituito nelle categorie meno erbacee (dove si oscilla con salvia ), cioè pollame o uova.
Se si aggiunge maggiorana a qualcosa con elementi simili alla paprika affumicata, pepe rosso, qui è dove il coriandolo è utile. Trovo che si abbini particolarmente bene con carne di manzo, cervo, pomodoro. Per emulare la maggiorana (che è più uniforme nelle sue note) è necessario legare i piqué più alti del coriandolo, anche se per emulare la maggiorana (che è più uniforme nelle sue note); si può fare questo con il timo come suggerito sopra, o con il dragoncello (anche se questo può essere piuttosto rischioso di per sé).
Non è un incontro ravvicinato, ma la salvia può dare lo stesso accenno di fumosità, e io l'ho usato di tanto in tanto.
Stavo cercando un sostituto della maggiorana per una ricetta di riso alle erbe. Ho usato l'origano e sono stato molto soddisfatto del risultato. Ha dato al riso un sapore leggermente terroso. Molto buono devo dire.