Le cipolle congelate sono buone? (E consigli generali con le verdure congelate)

Le mie regole generali sono due –

• L'articolo è qualcosa che può essere congelato intero? (sì per i chicchi di mais, piselli, fagioli di Lima, ecc.)
• È qualcosa che devo riscaldare, ma non cuocere a fuoco vivo?

Quindi, una parte sono gli articoli stessi, ma l'altra parte è come li sto preparando… e saltare in padella non è qualcosa che secondo me si presta alle verdure surgelate, perché secondo me si vogliono cuocere velocemente, e non si cuociono velocemente da surgelati. Sudare, d'altra parte, potrebbe andarti bene, non ho mai provato a usare le cipolle congelate.

Di solito uso le verdure congelate per cose come torte salate, zuppe, e così via, dove le verdure non hanno bisogno di essere al loro massimo livello. I piselli surgelati reggono incredibilmente bene; li cospargo anche nella paella o in altri piatti per aggiungere consistenza e colore.

Il mio suggerimento per il vostro problema con le cipolle sarebbe quello di ottenere cipolle più grandi. Spenderete meno piangendo su 1-2 cipolle grandi che su 7 o 8 piccole cipolle. Come minimo, sbucciatele tutte, poi iniziate a tagliare, in modo da non essere esposti ai fumi lentamente per un tempo più lungo.

Trovo che il problema più grande con le verdure surgelate da un punto di vista strettamente estetico sia la consistenza e il gusto. Le verdure surgelate perdono quasi sempre la croccantezza che ha il fresco, soprattutto se cucinate correttamente e non cotte a fuoco lento e mollicce. Anche le verdure più sode tendono a reggere meglio il congelamento.

Le cipolle surgelate sono decisamente zoppicanti e più deboli di quelle fresche, ma è un buon punto di risparmio di tempo. Personalmente prenderei il tempo supplementare, ma a seconda di come le usate, come in casa le patatine fritte o alcune zuppe e salse, sono un ragionevole sostituto

Se vi trovate davvero piace il fresco meglio, è possibile ridurre il numero di cicli di taglio / frittura, ma tritare alcuni extra e congelare da soli. Otterrete il migliore sapore dalle vostre cipolle recentemente congelate ed avrete una certa preparazione fatta per la prossima volta che ne avete bisogno.

Il problema che ho con le cipolle congelate in particolare (e amo le altre verdure congelate) è che quando si cerca di caramellare veramente le cipolle (non solo di cuocerle fino a quando non sono più dure), non si può aggiungere liquido nelle fasi iniziali perché le cipolle saranno al vapore piuttosto che friggere.

L'acqua può solo riscaldare fino al punto di ebollizione prima di iniziare a trasformarsi in vapore. (212 F o 100 C a livello del mare.) Qualsiasi energia termica aggiuntiva renderà solo più veloce il passaggio da uno stato all'altro – non diventerà più calda.

L'olio, invece, può riscaldarsi fino al suo punto di fumo – che può essere notevolmente più alto. Quindi, può permettere reazioni chimiche che si verificano solo a temperature più elevate. (Reazioni di Maillard? Qualcuno con accesso a McGee può confermarmelo?)

Ecco perché le cipolle bollite hanno un aspetto e un sapore diverso dalle cipolle caramellate. Queste ultime sono molto più dolci e hanno sapori diversi.

Le cipolle congelate hanno generalmente abbastanza ghiaccio all'interno o su di esse che non caramellano mai veramente. Se volete solo renderle abbastanza morbide da poter essere mangiate, vanno bene. Quindi dipende davvero da cosa si fa con le cipolle. In effetti, potreste volerne un po’ di ognuna di esse. Se si usano solo le cipolle in umido, per esempio, congelate andrebbe bene. Ma se state preparando una frittura in padella o un altro piatto secco ad alto calore, le vorrete fresche.

In genere trovo che le cipolle caramellate abbiano il sapore migliore in tutte le cose, quindi quello che tendo a fare è succhiarle e tagliare 3-5 libbre di cipolle in una volta sola e caramellarle tutte, lasciarle raffreddare un po’, poi metterle in un sacchetto del freezer e congelarle COSÌ. Poi, siccome ho bisogno di cipolle, posso romperne un pezzo e ho un sacco di sapore molto veloce. Posso fare una zuppa di cipolle francesi in pochi minuti, avere cipolle da mettere sugli hamburger in un lampo, ecc.

La maggior parte delle verdure si congelano bene se sai come fare. I funghi non possono essere congelati direttamente dal fresco, ma se li fai saltare in padella prima, allora possono. Le carote dovrebbero essere prima parboiled. Lo stesso vale per mais, piselli e simili. Congelo anche cose come aglio arrostito, scorza di limone, pangrattato fresco e concentrato di pomodoro che alla fine mi serviranno, ma non necessariamente li uso tutti in una volta.

Il mio unico problema con le cipolle tritate congelate tende ad essere che non sono tritate molto bene. A parte questo, in qualsiasi applicazione cotta, la maggior parte delle persone non sarà in grado di distinguere le cipolle congelate da quelle appena tritate. Naturalmente, lo stesso non è vero se non si cucinano le cipolle, ma quanti usi conoscete per le cipolle tritate crude? (Affettate, sì, ma tritate?)

Le cipolle tritate surgelate del supermercato sono terribili. Hanno troppo ghiaccio e formano una massa impenetrabile che non permette di vedere quanto ne usi.

ho appena mangiato delle cipolle congelate e pepe verde in panini di insalata di tonno. erano del mio giardino. lavato tritato e congelato 8/2012 è Ora 4/2013 e andavano bene. li ho appena buttati nell'insalata di tonno congelato e mescolato. raffreddato il tonno e il gusto era ottimo. anche croccante. e li ho congelati 8 mesi fa prima dell'inverno. starai bene. ricordati che stai sempre a caccia di botulismo quando non cucini QUALSIASI verdura.

Personalmente, vi sconsiglierei di congelare le cipolle. Durano per settimane nella cella frigorifera o in frigorifero, quindi non vedo il motivo di congelarle. Piselli, fagiolini, carote e mais congelati sono accettabili, anche se non sono mai buoni come quelli freschi . La qualità dipende anche dalla tecnica di congelamento; l'industria usa tecniche di congelamento rapido che perdono meno vitamine e consistenza.

Sembra che il congelamento abbia a che fare con le fibre; se ne parla nel discorso di Robert Lustig sullo zucchero di questo . Raccomando vivamente di guardare l'intero video, ma il resto del discorso non è rilevante per la questione, quindi ecco il link a un minuto circa del discorso (circa 40:55 a 42:00).

Faccio una deliziosa versione vegetariana del buon vecchio Matsoh Ball Soup in stile newyorkese. Ho sempre usato cipolle perlifere FRESCHE. Sì, è una cosa che richiede tempo per sbucciarle, ma il sapore che aggiungono al brodo è incredibile. Ho appena provato le cipolle di perla FROZEN per la prima volta. Grande differenza. Non avevano assolutamente nessun sapore in bocca. Quando sono fresche, e ne metti una intera sul cucchiaio da minestra, è un'immediata esplosione di sapore. Non userò mai più le cipolle di perla congelate per questa ricetta di zuppa.

Di solito scelgo cipolle tritate e congelate per evitare di piangere. Ma non hanno la consistenza croccante che si desidera per le insalate, o anelli per chi vuole anelli sui propri hamburger.