La differenza tra zucchero di barbabietola e zucchero di canna

Lo zucchero bianco di barbabietola e lo zucchero bianco di canna sono praticamente identici nella composizione, ma ci possono essere differenze molto piccole (~0,05%) che alcuni cuochi trovano influire sulla caramellizzazione. Secondo quanto riferito, lo zucchero di canna si caramellizza meglio dello zucchero di barbabietola in molti casi.

La differenza maggiore è quando si guardano gli zuccheri di canna. Nello zucchero di barbabietola, la melassa viene aggiunta dopo la raffinazione per fare lo zucchero di canna, in quanto la melassa che proviene dallo zucchero di barbabietola non è adatta al consumo umano. Lo zucchero di canna è semplicemente un prodotto meno raffinato in cui la melassa è stata lasciata nel prodotto. Così, quando si cuoce con lo zucchero di canna, spesso la melassa non è penetrata completamente nei granuli di zucchero e si “sfrega”.

Sono entrambi per lo più saccarosio , e sono molto simili. Ma come per qualsiasi altra cosa, ci sono molte differenze a seconda del punto di vista. Se venite da alcune parti d'Europa lo conoscerete molto bene

I tre zuccheri principali del mondo sono la barbabietola, la canna e il mais - a seconda di dove vivete. Il mais è significativamente diverso dalla barbabietola e dalla canna da zucchero. Vedi Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio per maggiori differenze di zucchero

In alcuni paesi, i metodi di lavorazione noti per i diversi zuccheri differiscono, quindi le informazioni possono essere rilevanti ad esempio per i vegetariani che vogliono evitare lo zucchero filtrato attraverso il carbone di origine animale.

Inoltre, il mercato degli zuccheri speciali per la salute alimentare guerra alla salute alimentare sulla dispensa poco costoso graffette :)

al microscopio, la canna da zucchero è traslucida e meno geometrica; sembra fratturata. Il granulato è cristallino e molto cubico; sembra fabbricato. Pensate, frammenti di quarzo contro cristalli di vetro. C'è chiaramente un processo di fabbricazione diverso.

Sì, ci sono alcune ragioni.

• Le barbabietole da zucchero commerciali utilizzate per lo zucchero di barbabietola al giorno d'oggi sono geneticamente modificate. * A molte persone piace avere cibo al 100% privo di OGM. Anche se forse stanno cercando di immettere sul mercato zucchero di canna geneticamente modificato, non credo che al momento sia una cosa da fare.
• Il gusto/odorato. Hanno un gusto/ odore diverso da quello di alcune persone, me compreso. Personalmente preferisco lo zucchero di canna (ma questa è solo la mia preferenza personale). Questa è un'osservazione personale e sociale (non è un'osservazione studiata scientificamente; quindi, una capacità umana di sentire l'odore dello zucchero o delle impurità dello zucchero dovrebbe essere convalidata da studi). Lo zucchero di barbabietola è per me più facile da identificare rispetto allo zucchero di canna (che ha un odore molto debole).
• Allergie. Alcune persone possono essere allergiche alle barbabietole da zucchero, ma non alla canna da zucchero. Se sei allergico ad esempio all'amaranto, allora potresti essere allergico anche alle barbabietole, dato che sono imparentate. (Personalmente non tendo a digerire bene l'amaranto, ma non credo di essere allergico. Le barbabietole normali mi mettono a disagio quando le mangio: mi piace il modo in cui i ravanelli, che non sono strettamente correlati alle barbabietole/amaranto, mi fanno sentire, però. Quindi, evitare lo zucchero di barbabietola potrebbe essere un po’ più salutare per me in questo senso, ma forse no. In ogni caso, sarebbe più sicuro per una persona altamente allergica evitare lo zucchero di barbabietola). Personalmente non so se esiste una pericolosa allergia alla barbabietola da zucchero, né se influisce su quale zucchero si dovrebbe mangiare (ma, in genere con le allergie, fare attenzione è una buona idea). L'allergia alla canna da zucchero è però un'altra considerazione in questo caso. La canna da zucchero è legata al grano e ad altri cereali della famiglia delle graminacee.
• Ragioni psicologiche. Immagino che altri, come me, abbiano appreso della canna da zucchero e di come sia dolce grezzo, e poi abbiano imparato che le barbabietole da zucchero non sono assolutamente dolci finché non le si trasforma in zucchero. Così, la canna da zucchero sembra più romantica (nel vecchio senso), dato che ci si può rilassare e godersi la freschezza. In realtà, questo non influisce sullo zucchero, ma se state pensando alle fabbriche di barbabietole da zucchero puzzolenti (ho familiarità con l'odore) e alle barbabietole non dolci rispetto a quelle dolci che si possono gustare subito, potreste essere più inclini a scegliere lo zucchero di canna al 100%.
• Alcune persone si preoccupano del tipo di lavoro che viene svolto nel loro cibo. Voglio dire, potrebbero voler sapere quale industria ne trae profitto.

Sono sicuro che ci sono anche altre ragioni.

* Va notato che la gente tende a sostenere che lo zucchero delle barbabietole da zucchero OGM non contiene OGM, dal momento che sostiene che si tratta solo di zucchero o qualcosa del genere. Quindi, possono usare questo per uscire dall'argomento dell'etichettatura degli OGM (e alcune persone possono ancora voler evitare lo zucchero derivato da OGM; quindi, l'etichettatura della canna da zucchero è utile per evitare tale zucchero).

Ho notato una differenza nella preparazione della meringa per le mie torte con lo zucchero di barbabietola rispetto allo zucchero di canna. Sembra più difficile ottenere sia quei picchi rigidi che rosolare la meringa dopo aver usato lo zucchero granulato di barbabietola che lo zucchero granulato di canna.

In ogni caso, ho fatto abbastanza ricerche ora su questa canna contro la barbabietola e sono giunto alla conclusione che preferisco lo zucchero di canna, e che se la confezione non dice canna, probabilmente è zucchero di barbabietola.

Ho viaggiato e vissuto in molti posti (una vita militare). Ho notato che lo zucchero di barbabietola non ciuffo/indurisce come lo zucchero di canna mentre lo metto in un barattolo o in un dispenser/bottiglia di zucchero.

Lo zucchero di barbabietola si scioglie un po’ più velocemente in liquido. Perché non lo so.

Riesco a sentire l'odore delle differenze tra lo zucchero - canna e barbabietola, quando apro il sacchetto, e dopo aver misurato lo zucchero e averlo messo in un misurino aperto. Lo zucchero di barbabietola mi puzza di piedi sporchi. Lo zucchero di canna ha pochissimo odore. Posso persino riconoscere la differenza nell'odore di, diciamo biscotti di zucchero, in cucina, per così dire, se non c'è molto profumo aggiunto al prodotto. Il GUSTO è più o meno lo stesso, però. È l'odore dei piedi sporchi - odore che non riesco a superare. Ho un naso molto sensibile, rispetto alla maggior parte delle altre persone. Quindi, che il corpo abbia o meno i recettori per l'odore di zucchero, di certo si può capire la differenza. Io ne sono la prova. Ma poi. di nuovo, posso anche sentire l'odore del caffè che si sente in una casa o in un caffè molto spesso mentre percorro l'autostrada.

Lo zucchero di barbabietola viene spesso spruzzato con solfiti per mantenerlo fresco, quindi lo zucchero di canna è meglio per le persone che hanno malattie respiratorie o rinite.

Uso zucchero bianco granulato principalmente per il tè e il caffè. Lo zucchero di canna sembra più duro e richiede più tempo per sciogliersi. Lo zucchero di barbabietola sembra più morbido e si scioglie più facilmente. Inoltre, lo zucchero di barbabietola sembra avere un sapore più dolce, quindi devo usare un po’ meno o rovinare la mia tazza.

Ho avuto l'impressione che lo zucchero di barbabietola abbia un effetto dolcificante più forte - spesso lo riduco a ½ o meno se lo uso in una ricetta. Sono solo io o…

Ho notato che un po’ di gelatina non si fissa se fatta con zucchero di barbabietola.