Come si converte un peso di ceci essiccati in volume di ceci cotti?

Non c'è una conversione esatta, perché ci sono così tante varietà diverse di ceci o di qualsiasi tipo di fagiolo, per quel che conta

Il loro tasso di assorbimento dell'acqua e la loro quantità è influenzata da molte cose, tra cui come sono stati conservati, se sono stati trattati termicamente all'importazione, e in quale periodo dell'anno sono stati coltivati!

La mia regola approssimativa per i fagioli in generale è 2,5 ±,5 volte il volume e 2 ±,5 il peso dopo un ammollo notturno

Con i nostri ceci locali è 2,2 volte il peso dopo 10 ore a 20°C (al banco)

200g dovrebbero essere circa 440g di ceci ammollati. 1 tazza di ceci è di circa 240g, quindi poco meno di due tazze di ceci inzuppati dovrebbe bastare

Ho appena cucinato 290 grammi di ceci secchi che hanno riempito 1 tazza, in una pentola a pressione. Dopo la cottura il peso sgocciolato era di 616 grammi o 2,12 volte il peso secco. Il volume era di 3,75 tazze o 3,75 il volume secco

Le linee guida USDA per l'inscatolamento di piselli o fagioli secchi (o qui ) danno la regola empirica che 12 once di piselli secchi producono 1 litro (32 once fluide) di prodotto in scatola. Questo è un rapporto di 3 once secche per 8 once fluide cotte. Non menzionano specificamente i ceci nel documento, ma lo stesso rapporto appare in altri luoghi, qui per esempio.

A quel rapporto, 7,05 oz (200 g) di ceci secchi produrrebbero 18,8 fl oz. Una lattina di ceci cotti da 28 once ettolitri rappresenterebbe circa 10,5 once ettolitri di ceci essiccati.

Tutte queste sono misure che ho fatto io stesso:

12 tazza (100 g): ceci secchi non cotti = 1 tazza (170 g): ceci inzuppati non cotti.

In base a questi dati, posso dire che la densità dei ceci secchi non cotti è di 0,85 gmL , e per i ceci inzuppati non cotti è di 0,72 gmL. Questo supponendo che 1 tazza = 236,588 mL, non 250 mL come di solito.

Non ho le misure per i ceci cotti (e ammollati), che dovrebbero essere ancora più alte. I ceci sono stati messi a bagno per 8 ore in 2 & 12 tazze: acqua.

Quindi, per la prima domanda, 200 g: ceci crudi ammollati = 278.339 mL (supponendo di nuovo 1 tazza = 236.588 mL). Si dovrebbero usare 278.339 mL per ottenere i 200 g che la ricetta richiede.

Per quanto riguarda la seconda domanda, le lattine di solito hanno il peso sgocciolato, o almeno per i frutti di mare in scatola come il tonno o il salmone. Questa è la quantità di peso dopo il drenaggio dell'acqua di mare. Tuttavia, alcuni fagioli sono in scatola con verdure.

Come guida approssimativa, moltiplico il peso secco per 2,25 per ottenere il peso inzuppato e cotto di fagioli e ceci. La maggior parte delle ricette sono indulgenti per pochi grammi di differenza di peso. Funziona sempre e cucino molto con i legumi e preferisco usare il secco rispetto alla lattina per avere fiducia nel sapere cosa c'è nel cibo che cucino. Controlla Tradizioni nutrienti per informazioni sull'ammollo

Ceci idratati = 12 ceci secchi. Quindi, se la ricetta prevede 8 once di ceci secchi, utilizzare 16 once di ceci idratati. Ho eseguito un piccolo studio peso 10g di studio 10g di secco li ho contati e poi pesato 10g di quelli idratati. Il rapporto è 2:1 secco:Idratato. Spera che questo sia utile