2011-03-06 23:55:49 +0000 2011-03-06 23:55:49 +0000
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Come si converte un peso di ceci essiccati in volume di ceci cotti?

Sto seguendo una ricetta che prevede 200g di ceci essiccati, messi a bagno durante la notte. Ho due 28 fl. oz. (796 ml) barattoli di ceci, confezionati in acqua.

Questo è reso complicato da due cose:

  1. Non è facile convertire una misura di peso in una misura di volume. (Qual è la densità di un cece?)

  2. La ricetta vuole che io misuri i ceci secchi, e io ho i ceci in scatola. (Quanto peso è l'acqua?)

Quanto dei miei ceci in scatola devo usare?
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Risposte (6)

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2011-03-07 01:13:29 +0000

Non c'è una conversione esatta, perché ci sono così tante varietà diverse di ceci o di qualsiasi tipo di fagiolo, per quel che conta

Il loro tasso di assorbimento dell'acqua e la loro quantità è influenzata da molte cose, tra cui come sono stati conservati, se sono stati trattati termicamente all'importazione, e in quale periodo dell'anno sono stati coltivati!

La mia regola approssimativa per i fagioli in generale è 2,5 ±,5 volte il volume e 2 ±,5 il peso dopo un ammollo notturno

Con i nostri ceci locali è 2,2 volte il peso dopo 10 ore a 20°C (al banco)

200g dovrebbero essere circa 440g di ceci ammollati. 1 tazza di ceci è di circa 240g, quindi poco meno di due tazze di ceci inzuppati dovrebbe bastare
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2016-03-10 06:59:44 +0000

Ho appena cucinato 290 grammi di ceci secchi che hanno riempito 1 tazza, in una pentola a pressione. Dopo la cottura il peso sgocciolato era di 616 grammi o 2,12 volte il peso secco. Il volume era di 3,75 tazze o 3,75 il volume secco
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2014-10-05 16:50:44 +0000

Le linee guida USDA per l'inscatolamento di piselli o fagioli secchi (o qui ) danno la regola empirica che 12 once di piselli secchi producono 1 litro (32 once fluide) di prodotto in scatola. Questo è un rapporto di 3 once secche per 8 once fluide cotte. Non menzionano specificamente i ceci nel documento, ma lo stesso rapporto appare in altri luoghi, qui per esempio.

A quel rapporto, 7,05 oz (200 g) di ceci secchi produrrebbero 18,8 fl oz. Una lattina di ceci cotti da 28 once ettolitri rappresenterebbe circa 10,5 once ettolitri di ceci essiccati.
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2016-09-16 05:00:50 +0000

Tutte queste sono misure che ho fatto io stesso:

12 tazza (100 g): ceci secchi non cotti = 1 tazza (170 g): ceci inzuppati non cotti.

In base a questi dati, posso dire che la densità dei ceci secchi non cotti è di 0,85 gmL , e per i ceci inzuppati non cotti è di 0,72 gmL. Questo supponendo che 1 tazza = 236,588 mL, non 250 mL come di solito.

Non ho le misure per i ceci cotti (e ammollati), che dovrebbero essere ancora più alte. I ceci sono stati messi a bagno per 8 ore in 2 & 12 tazze: acqua.

Quindi, per la prima domanda, 200 g: ceci crudi ammollati = 278.339 mL (supponendo di nuovo 1 tazza = 236.588 mL). Si dovrebbero usare 278.339 mL per ottenere i 200 g che la ricetta richiede.

Per quanto riguarda la seconda domanda, le lattine di solito hanno il peso sgocciolato, o almeno per i frutti di mare in scatola come il tonno o il salmone. Questa è la quantità di peso dopo il drenaggio dell'acqua di mare. Tuttavia, alcuni fagioli sono in scatola con verdure.
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2018-09-29 03:43:20 +0000

Come guida approssimativa, moltiplico il peso secco per 2,25 per ottenere il peso inzuppato e cotto di fagioli e ceci. La maggior parte delle ricette sono indulgenti per pochi grammi di differenza di peso. Funziona sempre e cucino molto con i legumi e preferisco usare il secco rispetto alla lattina per avere fiducia nel sapere cosa c'è nel cibo che cucino. Controlla Tradizioni nutrienti per informazioni sull'ammollo
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2015-05-12 20:12:56 +0000

Ceci idratati = 12 ceci secchi. Quindi, se la ricetta prevede 8 once di ceci secchi, utilizzare 16 once di ceci idratati. Ho eseguito un piccolo studio peso 10g di studio 10g di secco li ho contati e poi pesato 10g di quelli idratati. Il rapporto è 2:1 secco:Idratato. Spera che questo sia utile
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