Ho recentemente trovato una ricetta che mi piace molto, ma richiede un uovo al sole. Ogni volta che provo a friggere un uovo in questo modo finisce per attaccarsi alla padella, il tuorlo si rompe, e finisce come un pasticcio di uova.
Ho provato più padelle tra cui la mia padella in ghisa, un teflon, una padella e altre, ma sembrano sempre attaccarsi. Cosa sto facendo di sbagliato?
La chiave per la cottura antiaderente è di riscaldare abbastanza la pentola prima dell'aggiunta di olio. Questo permette ai microscopici “denti/punte” sulla superficie della pentola di chiudere la pentola quando il metallo si espande dal riscaldamento.
Solo dopo aver raggiunto questo punto, aggiungere olio. Se la ricetta richiede un calore più basso, la padella rimarrà comunque antiaderente anche se la si lascia raffreddare, ora. Altrimenti, questi denti/punte morderanno il cibo che si sta cuocendo.
Usate il water test “ per sapere quando la padella è abbastanza calda da aggiungere olio. Oltre ad essere affascinante da guardare, il superamento del test dell'acqua assicura che la pentola diventi incredibilmente antiaderente.
Quando la pentola è abbastanza calda, l'acqua si solleverà come il mercurio e scivolerà intorno alla pentola senza evaporare. La temperatura richiesta è piuttosto alta, ma ho trovato che le proprietà antiaderenti rimangono se aggiungo l'olio e lascio raffreddare la pentola alla temperatura di cottura che voglio.
Nota: preriscaldare la pentola in questo modo si applica alle pentole in acciaio non inossidabile, ma solo l'acqua si gonfia come il mercurio sull'acciaio inossidabile. Anche questo potrebbe non essere sicuro da fare su una padella rivestita di teflon.
Spiegazione dettagliata di come e perché funziona: Riscaldare correttamente la padella
Mi piace usare il calore basso e un coperchio su una padella di teflon. Il coperchio aiuta il lato superiore dell'uovo impostato più velocemente, e impedisce la parte inferiore da sopra la cottura. Naturalmente, questo è più facile se si dispone di un coperchio di vetro (inoltre, come altri hanno notato, è importante aggiungere grasso e preriscaldare la padella).
Prima cosa da fare, assicuratevi che la vostra padella sia al giusto livello di calore (intorno alla media sul mio piano cottura). Poi, assicuratevi di spruzzare la padella con un po ‘di rilascio di cibo. Poi, rompere l'uovo nel mezzo della padella, e lasciarlo cuocere. Non dovresti avere problemi.
Non avere il calore troppo alto, non iniziare con una padella fredda. Il teflon dovrebbe funzionare a meraviglia.
Anche se hai detto che hai usato una padella in teflon, hai normalmente problemi con la padella in generale? Se è così, potrebbe valere la pena comprarne una nuova. Mantenere la padella a fuoco basso per tutto il tempo può aiutare a prevenire l'appiccicosità (anche se è vero che fa sì che l'uovo impieghi più tempo a cuocere). Inoltre, se aspettate che l'uovo si sia cotto un po’ prima di provare a muoverlo, dovrebbe essere un po’ più facile e meno probabile che si rompa. Se aspetti che l'uovo abbia almeno iniziato a fare un po’ di bolle, dovrebbe essere più facile per te. Buona fortuna!
Non c'è assolutamente bisogno di una padella di teflon, il leftium ha è corretto circa il riscaldamento della padella prima di aggiungere qualsiasi grasso. Io preferisco ottenere una padella (in ghisa) padella fumante caldo, aggiungere l'uovo, e rapidamente mettere l'uovo nel forno, o broiler.
Le pentole di teflon sul mercato sono ancora abbastanza fragili e alla fine il teflon si degrada e comincia a entrare nel cibo. Le pentole anodizzate dure di Calhpalon sono ottime pentole non-still pentole con una superficie più dura dell'acciaio.