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Cos'è un buon sostituto del pesto di pinoli?
Sono allergico ai pinoli, c'è un altro dado che posso usare per fare il pesto?
Sono allergico ai pinoli, c'è un altro dado che posso usare per fare il pesto?
Mandorle e noci sono buone alternative, poiché hanno una consistenza simile e un sapore relativamente delicato. Personalmente sceglierei le mandorle, perché le noci possono essere un po’ amarene.
Non è nemmeno necessariamente una sostituzione, in quanto il pesto è solo un tipo di salsa fatta con erbe e altre cose in un mortaio & pestello.
E’ solo che la maggior parte del pesto che la gente vede è il tradizionale ‘pesto al basilico’ alias ‘pesto genovese’ che è aglio, olio, sale, basilico e pinoli, quindi si assume che sia l'unico ‘pesto’ . … potete trovare un sacco di ricette alla ricerca di:
Per quanto riguarda la frutta secca, ho visto ricette che richiedono nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli, noci, o anche una combinazione di più noci. Immagino che usino qualsiasi cosa sia abbondante e di stagione in quella particolare regione.
Ho visto acciughe, capperi o olive al posto del sale puro; molti tipi di erbe aromatiche, o anche verdure come spinaci o rucola (alias rucola per gli inglesi).
(E su Good Eats, Alton Brown era un fan dei pistacchi al pesto; se ricordo bene, parte dell'argomento era che erano già verdi).
Ho usato semi di girasole nel mio pesto fatto in casa per secoli. Salati o meno come preferite, aggiungono il giusto croccante ad una frazione del costo dei pinoli.
Le marche commerciali di pesto sembrano usare molto spesso gli anacardi, mi è sembrato strano, dato che gli anacardi sono piuttosto costosi. Oppure si potrebbe semplicemente non usare affatto gli anacardi - sarebbe più simile a un pistou francese, ma comunque buono con la pasta.
E’ molto probabile che qualcuno allergico ai pinoli sia anche allergico alle noci e alle mandorle (sono allergico a tutti, anche agli anacardi).
Ho usato semi di girasole non salati, ma il più delle volte lascio i pinoli fuori e aggiungo altro formaggio o pangrattato :)
Di solito uso noci tostate, ma ho avuto successo anche con le noci di macadamia. Trovo che i pinoli in realtà siano un po’ poco saporiti, in confronto alle noci o alle noci di macadamia.
Occasionalmente butterò qualche seme di sesamo (hmm… mi chiedo come andrebbe a finire il tanini?), ma semplicemente tralasciando la componente di noce di un tradizionale pesto di basilico si ottiene un risultato soddisfacente, soprattutto se tutti gli altri ingredienti sono freschi e di prima scelta.
I pinoli non sono in realtà noci. Sono semi che si trovano all'interno della struttura della pigna. Tecnicamente, i semi di girasole fornirebbero il sapore più simile quando si cerca una sostituzione del pinolo nelle ricette tradizionali. I semi di sesamo offrirebbero anche una soluzione a chi soffre di allergie alle noci che non hanno a disposizione i pinoli.