Cos'è un buon sostituto del pesto di pinoli?

Mandorle e noci sono buone alternative, poiché hanno una consistenza simile e un sapore relativamente delicato. Personalmente sceglierei le mandorle, perché le noci possono essere un po’ amarene.

Non è nemmeno necessariamente una sostituzione, in quanto il pesto è solo un tipo di salsa fatta con erbe e altre cose in un mortaio & pestello.

E’ solo che la maggior parte del pesto che la gente vede è il tradizionale ‘pesto al basilico’ alias ‘pesto genovese’ che è aglio, olio, sale, basilico e pinoli, quindi si assume che sia l'unico ‘pesto’ . … potete trovare un sacco di ricette alla ricerca di:

• Pesto Siciliano
• Pesto Trapanese
• Pesto Rosso
• Pesto Pantesco
• Pesto Calabrese

Per quanto riguarda la frutta secca, ho visto ricette che richiedono nocciole, mandorle, pistacchi, pinoli, noci, o anche una combinazione di più noci. Immagino che usino qualsiasi cosa sia abbondante e di stagione in quella particolare regione.

Ho visto acciughe, capperi o olive al posto del sale puro; molti tipi di erbe aromatiche, o anche verdure come spinaci o rucola (alias rucola per gli inglesi).

(E su Good Eats, Alton Brown era un fan dei pistacchi al pesto; se ricordo bene, parte dell'argomento era che erano già verdi).

Ho usato semi di girasole nel mio pesto fatto in casa per secoli. Salati o meno come preferite, aggiungono il giusto croccante ad una frazione del costo dei pinoli.

Le marche commerciali di pesto sembrano usare molto spesso gli anacardi, mi è sembrato strano, dato che gli anacardi sono piuttosto costosi. Oppure si potrebbe semplicemente non usare affatto gli anacardi - sarebbe più simile a un pistou francese, ma comunque buono con la pasta.

E’ molto probabile che qualcuno allergico ai pinoli sia anche allergico alle noci e alle mandorle (sono allergico a tutti, anche agli anacardi).

Ho usato semi di girasole non salati, ma il più delle volte lascio i pinoli fuori e aggiungo altro formaggio o pangrattato :)

Fatto il pesto con semi di girasole tostati al forno, ottimo! Non era cremoso o burroso come i pinoli… ma era una grande ed economica sostituzione!

Di solito uso noci tostate, ma ho avuto successo anche con le noci di macadamia. Trovo che i pinoli in realtà siano un po’ poco saporiti, in confronto alle noci o alle noci di macadamia.

Occasionalmente butterò qualche seme di sesamo (hmm… mi chiedo come andrebbe a finire il tanini?), ma semplicemente tralasciando la componente di noce di un tradizionale pesto di basilico si ottiene un risultato soddisfacente, soprattutto se tutti gli altri ingredienti sono freschi e di prima scelta.

I pinoli non sono in realtà noci. Sono semi che si trovano all'interno della struttura della pigna. Tecnicamente, i semi di girasole fornirebbero il sapore più simile quando si cerca una sostituzione del pinolo nelle ricette tradizionali. I semi di sesamo offrirebbero anche una soluzione a chi soffre di allergie alle noci che non hanno a disposizione i pinoli.

Oltre a tutti i grandi suggerimenti di cui sopra, anche le nocciole funzionano bene. Sbucciatele prima tostandole e poi usando un asciugamano o un portapentole in silicone per strofinare le bucce.

Gli anacardi sono molto più economici dei pinoli se acquistati in grandi quantità.

Di solito faccio il mio pesto (dai pinoli, però) e consiglierei mandorle o anacardi (a seconda di dove li prendete), anacardi se volete un gusto più sottile.