Ecco alcune linee guida generali che ho usato in passato:
Cipolla piccola = 4 once in peso o circa ½ tazza tritata
Cipolla media = 8 once, o circa 1 tazza tritata
Cipolla grande = 12 once, o circa 1½ tazza tritata
Cipolla jumbo = 16 once, o circa 2 tazze tritate fonte
I termini non sono sempre del tutto precisi, quindi usate il vostro miglior giudizio. Ho visto spesso cipolle di grandi dimensioni che, secondo questi dati, erano altrettanto grandi o più grandi di “jumbo”.
Anche se non è scientifico, penso che alcuni ingredienti siano meglio lasciati all'idea di interpretazione artistica – o in vernacolo da chef, “da gustare”. Le cipolle ne sono l'esempio perfetto. Come le cipolle solo così così, usa quelle di medie dimensioni. Le ami? Andate grandi. Le odiate? Vai mini… e dadi molto, molto piccoli.
NOTA: Salta il jumbo. È una cattiva categoria a prescindere dalla tua affinità con la radice. Per la maggior parte dei vegetariani, è l'ideale da comprare piccolo o medio, perché ** le dimensioni più piccole mantengono un sapore migliore**. Quelle più grandi hanno spesso guadagnato la loro circonferenza grazie al peso dell'acqua… il che rende le texture pietose e il gusto deludente. Pensate alla zuppa di pollo annacquata.
Questo potrebbe non aiutarvi a distinguere tra piccoli e grandi, ma metterà in prospettiva le dimensioni relative: Ricordate che il volume è proporzionale al cubo della circonferenza. Quindi non ci vuole molta circonferenza in più per aumentare il volume in modo sostanziale.
Se si guardano le raccomandazioni della US National Onion Association vedrete che una piccola cipolla può essere qualsiasi cosa tra 1" e 2,25" di dimensione. In volume la differenza è sconcertante. Poi, se la tagliate o la affettate, appaiono le successive imprecisioni. Quanto sottile o finemente si taglia. Poi il sapore, la quantità di volatile nella cipolla gioca un ruolo importante; dopo tutto le sostanze volatili danno alla cipolla il suo sapore e il suo odore.
Quindi, dipende dal vostro gusto personale. Usatelo come linea guida, tritate una cipolla, assaggiatela cruda e cotta e poi aggiungete tutto quello che volete.