Quanto costa una cipolla medio-piccola?

Ecco alcune linee guida generali che ho usato in passato:

Cipolla piccola = 4 once in peso o circa ½ tazza tritata

Cipolla media = 8 once, o circa 1 tazza tritata

Cipolla grande = 12 once, o circa 1½ tazza tritata

Cipolla jumbo = 16 once, o circa 2 tazze tritate fonte

I termini non sono sempre del tutto precisi, quindi usate il vostro miglior giudizio. Ho visto spesso cipolle di grandi dimensioni che, secondo questi dati, erano altrettanto grandi o più grandi di “jumbo”.

Anche se non è scientifico, penso che alcuni ingredienti siano meglio lasciati all'idea di interpretazione artistica – o in vernacolo da chef, “da gustare”. Le cipolle ne sono l'esempio perfetto. Come le cipolle solo così così, usa quelle di medie dimensioni. Le ami? Andate grandi. Le odiate? Vai mini… e dadi molto, molto piccoli.

NOTA: Salta il jumbo. È una cattiva categoria a prescindere dalla tua affinità con la radice. Per la maggior parte dei vegetariani, è l'ideale da comprare piccolo o medio, perché ** le dimensioni più piccole mantengono un sapore migliore**. Quelle più grandi hanno spesso guadagnato la loro circonferenza grazie al peso dell'acqua… il che rende le texture pietose e il gusto deludente. Pensate alla zuppa di pollo annacquata.

Questo potrebbe non aiutarvi a distinguere tra piccoli e grandi, ma metterà in prospettiva le dimensioni relative: Ricordate che il volume è proporzionale al cubo della circonferenza. Quindi non ci vuole molta circonferenza in più per aumentare il volume in modo sostanziale.

• Un aumento del 25% della circonferenza quasi doppia il volume.
• Un aumento del 50% sarà più triplo del volume.
• E raddoppiando la circonferenza si ottiene otto volte il rendimento.

Se si guardano le raccomandazioni della US National Onion Association vedrete che una piccola cipolla può essere qualsiasi cosa tra 1" e 2,25" di dimensione. In volume la differenza è sconcertante. Poi, se la tagliate o la affettate, appaiono le successive imprecisioni. Quanto sottile o finemente si taglia. Poi il sapore, la quantità di volatile nella cipolla gioca un ruolo importante; dopo tutto le sostanze volatili danno alla cipolla il suo sapore e il suo odore.

Quindi, dipende dal vostro gusto personale. Usatelo come linea guida, tritate una cipolla, assaggiatela cruda e cotta e poi aggiungete tutto quello che volete.