Le uova sode refrigerate sono davvero poco sicure dopo una settimana?

Question

2011-04-23 14:21:18 +0000 2011-04-23 14:21:18 +0000

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Le uova sode refrigerate sono davvero poco sicure dopo una settimana?

La maggior parte dei siti che ho cercato su Google (come http://www.ochef.com/1009.htm , e http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm ) dicono che le uova sode refrigerate devono essere mangiate entro una settimana.

Sono un po’ scettico, e so che molti sono molto conservatori quando si tratta di uova.

Può qualcuno indicare una fonte autorevole che spieghi perché, diciamo di 10 giorni fa, le uova sode refrigerate non sarebbero sicure?

Fonte

Eric Wilson http://cooking.stackexchange.com/users/1386

Risposte (1)

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Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/1386 · Answer 1 · 2011-04-23 16:01:10 +0000

Sì, sono davvero poco sicure dopo una settimana. Secondo l'USDA Secondo l'USDA (informazioni simili possono essere trovate da altre agenzie alimentari):

*Perché le uova cotte duramente si rovinano più velocemente delle uova fresche? *
Quando le uova in guscio sono cotte duramente, il rivestimento protettivo viene lavato via, lasciando nudi i pori del guscio affinché i batteri possano entrare e contaminarlo. Le uova cotte duramente devono essere conservate in frigorifero entro 2 ore dalla cottura e utilizzate entro una settimana.

In parole povere, si danneggia il guscio, e questo accelera il deterioramento. Alcune fonti secondarie come [ StillTasy ]&003 (che usano le agenzie come fonti primarie) sono più liberali e dicono fino a 2 settimane, ma farei almeno un test di annusamento molto accurato prima di mangiare uova sode così vecchie (e notate che il test di annusamento non vi avviserà necessariamente della contaminazione batterica, solo le forme più convenzionali di deterioramento del cibo come l'irrancidimento).