2011-05-08 09:19:25 +0000 2011-05-08 09:19:25 +0000
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La carne ha bisogno di essere lavata prima della preparazione?

Non ricordo nemmeno dove l'ho imparato, ma ho sempre pensato che fosse una cosa risaputa: Prima che un pezzo di carne venga stagionato, o maltrattato per essere reso tenero (scusate, non conosco la parola inglese per questo), o marinato, o gettato in padella, o macinato, deve essere prima lavato sotto il rubinetto, e poi asciugato con una pacca. Quando ci penso, per me ha senso anche questo, perché i batteri sono sempre sulla superficie della carne, mai dentro. Quindi non credo che sia un'eredità del tempo in cui ci sono stati tagli insanguinati dal macellaio del villaggio, ma che si applichi anche ai pezzi di carne moderna venduti su assorbenti.

E poi ho letto questa domanda , che presuppone una pacca (ma non parla di lavaggio). La maggior parte delle risposte e dei commenti sembrano indicare che il rattoppo non è sempre considerato necessario, e non si fa menzione del lavaggio della carne o dell'acqua che gocciola dal lavaggio. In realtà, le risposte e i commenti non avrebbero molto senso se si supponesse che la carne sia stata appena lavata.

Quindi il lavaggio è obbligatorio, è facoltativo ma è una buona idea, è semplicemente inutile, o ha anche degli svantaggi per la carne?
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Risposte (5)

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2011-05-08 09:54:38 +0000

Non è né necessario né particolarmente buona idea; fa poco per rimuovere i batteri dalla superficie della carne (che state per cucinare, ricordate) e corre il rischio di spruzzare/spruzzare batteri in tutta la cucina.

Il FSIS ha un articolo su di esso qui :

Lavare il pollame crudo, la carne di manzo, di maiale, di agnello o di vitello prima di cucinarlo è sconsigliato. I batteri presenti nella carne cruda e nei succhi di pollame possono essere diffusi in altri alimenti, utensili e superfici.

L'unica eccezione sarebbe qualcosa di simile alla carne confezionata a vuoto e stagionata a umido dove è necessario rimuovere il sale, ma è una questione di preferenza.

Non ho mai lavato un pezzo di carne in vita mia e sono ancora qui!
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2011-05-09 08:03:26 +0000

Accarezzo sempre la mia carne a secco, ma non la lavo mai con acqua. Credo che il risciacquo provocherebbe lavare via molto sangue e succhi di carne, lasciando la carne meno saporita e meno succosa. Avevo un'amica che non amava la carne “insanguinata” e la lavava così tanto che sembrava rosa pallido. Inutile dire che non aveva un buon sapore e aveva una consistenza strana.
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2011-05-10 13:10:52 +0000

Quando porziono le carni sfuse, lavo via il sangue dalle scotch e dalla bistecca di maiale crio-vapore. Inoltre risciacquo accuratamente la cavità toracica di interi telai di pollo e di pesce per rimuovere organi e coaguli di sangue.

Non c'è bisogno di lavare le carni e i frutti di mare che si acquistano pronti al supermercato o dal macellaio (con una possibile eccezione per le cozze vive).
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2017-06-07 07:16:57 +0000

I polli li laviamo sempre in Egitto, prima strofinando con farina e sale, poi risciacquando con acqua e/o bagnando in acqua con l'aggiunta di aceto. Manzo se preconfezionato , cucino direttamente, non lavato. Fegatini di pollo, ecc., … immergere in acqua con un po ‘di aceto, scolare accuratamente prima di cucinare.

Qualsiasi carne viscida o puzzolente o pesce di qualsiasi tipo, anche leggermente, butto via / compost immediatamente. Attenzione al ricongelamento , non è raccomandato. Scongelare in frigorifero durante la notte .

Ma ho amici che insistono che tutte le carni devono essere lavate prima di cucinare.
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2014-09-22 00:46:24 +0000

Mi dispiace, non c'è modo che io NON lavi il pollo prima. Abbiamo lavato il pollo dall'inizio dei tempi e all'improvviso il succo di pollo si sta diffondendo ovunque. Se fate attenzione, va bene. L'ho fatto per tutta la mia vita matrimoniale e nessuno di noi si è mai ammalato per una contaminazione incrociata.
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