La carne ha bisogno di essere lavata prima della preparazione?
Non ricordo nemmeno dove l'ho imparato, ma ho sempre pensato che fosse una cosa risaputa: Prima che un pezzo di carne venga stagionato, o maltrattato per essere reso tenero (scusate, non conosco la parola inglese per questo), o marinato, o gettato in padella, o macinato, deve essere prima lavato sotto il rubinetto, e poi asciugato con una pacca. Quando ci penso, per me ha senso anche questo, perché i batteri sono sempre sulla superficie della carne, mai dentro. Quindi non credo che sia un'eredità del tempo in cui ci sono stati tagli insanguinati dal macellaio del villaggio, ma che si applichi anche ai pezzi di carne moderna venduti su assorbenti.
E poi ho letto questa domanda , che presuppone una pacca (ma non parla di lavaggio). La maggior parte delle risposte e dei commenti sembrano indicare che il rattoppo non è sempre considerato necessario, e non si fa menzione del lavaggio della carne o dell'acqua che gocciola dal lavaggio. In realtà, le risposte e i commenti non avrebbero molto senso se si supponesse che la carne sia stata appena lavata.
Quindi il lavaggio è obbligatorio, è facoltativo ma è una buona idea, è semplicemente inutile, o ha anche degli svantaggi per la carne?