Ha sapore, ma la sua consistenza è troppo sottile. Lasciare che si si sieda a fuoco medio-basso fa evaporare abbastanza per aumentare la sua densità o è inutile? Portarla ad ebollizione aiuterebbe di più. Non voglio rovinare il suo sapore e ho paura che portarlo ad ebollizione a fuoco vivo possa fare proprio questo.
Sì, cucinare di più per far evaporare un po’ di liquido aiuterà sicuramente. Questo si chiama ridurre una salsa. Una moderata cottura a fuoco lento sarebbe la temperatura appropriata. Si desidera vedere bolle occasionali, ma sicuramente non un bollore di bolle. Mescolate di tanto in tanto, facendo attenzione ad ottenere il fondo della pentola per evitare che si bruci. È possibile che sia abbastanza liquido sulla parte superiore e piuttosto denso in tasche sul fondo, che può quindi arrivare ben al di sopra dei 212 F e raggiungere il punto di bruciatura.
Ci sono alcune cose che si possono fare per addensare la salsa:
Contrariamente alle risposte precedenti: quando si usano pomodori freschi, una delle chiavi per evitare la salsa di pomodoro acquosa (e le salse a base di molti altri tipi di purea di verdure) è di portare ad ebollizione rapidamente all'inizio.
I pomodori freschi contengono enzimi naturali che scompongono la pectina e altri componenti di addensamento. Riscaldando rapidamente ad ebollizione (o quasi) all'inizio, si disattiveranno questi enzimi. Allora ridurre a un basso punto di ebollizione per preservare i componenti del sapore durante il resto della cottura. Se non si fa questo primo passo, la salsa diventerà acquosa e si passerà un tempo molto più lungo ad addensarla di nuovo per riduzione (o altri mezzi).
Per maggiori dettagli vedere Kenji Lopez-Alt Q&A qui (dove cita i consigli simili di Harold McGee sullo stesso argomento).
(Si noti che questo consiglio si applica solo alla salsa fatta con pomodori freschi. I pomodori in scatola sono già stati riscaldati nel processo di inscatolamento, quindi gli enzimi dovrebbero già essere disattivati. I pomodori in scatola possono essere fatti bollire lentamente).
Attenzione alla salsa di pomodoro bollente. Una volta che inizia ad addensarsi, se non viene mescolata ogni pochi minuti, brucerà fino al fondo della pentola. Questo darà un sapore “Carbon-ara” che alla maggior parte delle persone non piace. Funghi secchi, Shiitake o altro, come si può ottenere a buon mercato nei negozi di alimentari asiatici, fanno un ottimo addensante per le salse di pomodoro. Idratano in 10 minuti circa quando sono bolliti e succhiano molta acqua durante il processo. Se non volete pezzi di funghi nella vostra salsa, il materiale essiccato può essere polverizzato in un macinacaffè prima di aggiungerlo ai pomodori.
Hai bisogno di:
Nota: Quanto sopra è il modo italiano (Luca) e garantisce una densa salsa di pomodoro fresco.
Sicuramente cuocere a fuoco lento più a lungo aiuterà la salsa. Sono d'accordo con la risposta precedente che dovreste portarlo a bollire e poi abbassare il calore per far bollire a fuoco lento. Ho fatto sia pomodori freschi interi che in scatola. Un'altra cosa che ho notato è che usare la padella giusta è molto utile. Una padella larga e poco profonda è molto meglio di una pentola profonda.
Qui c'è già un buon consiglio, ma un'altra situazione in cui ci si può imbattere è quella di ottenere una salsa acquosa quando si usano pomodori in scatola interi, ad esempio quelli di San Marzano. Io preferisco non mescolare le mie salse. Se questo è il caso con gli altri lettori qui ricordate che è davvero necessario rompere i pomodori con una spatola di legno con bordi piatti o un po ‘di schiacciapatate nella pentola in tutto il cuoco. Aiuterà a rilasciare l'acqua che si accumula dopo aver ucciso il calore mentre la polpa si rilassa e spreme l'acqua fuori.