Non posso +1 Peter V a causa della mia scarsa reputazione, ma ha ragione: nella cucina italiana non si va per il mix, quello che si cerca è un equilibrio tra pochi ingredienti, normalmente uno di diversi tipi di alimenti: un cereale, una verdura, una spezia per esempio.
La spezia principale (o erba fresca) è il prezzemolo: è così comune che viene usato anche in linguaggio figurato, pensate a una celebrità che si vede ovunque, proprio come il prezzemolo.
Il basilico fresco è un must per il sugo degli spaghetti e la freschezza, come diceva Peter V, è l'unica opzione.
Non ho mai sentito parlare del pepe rosso nella cucina italiana; ho comprato il mio durante un viaggio in Asia e lo uso per il cibo asiatico. Il pepe nero è per salse e carne, il pepe bianco per il pesce, normalmente.
Origano, timo, maggiorana, sono comuni, e normalmente non si mescolano. L'origano è largamente usato sulla parte superiore di alcune pizze, specialmente quando hanno sopra acciughe, capperi e olive.
La pizza margherita richiede basilico fresco.
Rosmarino, alloro e salvia sono usati comunemente con carne o fagioli: in questo caso spesso si prepara un bouquet legando insieme alcuni rametti di queste tre erbe con un pizzo da cucina e lasciando riposare il bouquet nella preparazione per qualche tempo.
Probabilmente dovreste aggiungere i semi di finocchio alla lista delle spezie più comuni in Italia.