Quali sono le erbe e le spezie in "Condimento Italiano"?

Non posso +1 Peter V a causa della mia scarsa reputazione, ma ha ragione: nella cucina italiana non si va per il mix, quello che si cerca è un equilibrio tra pochi ingredienti, normalmente uno di diversi tipi di alimenti: un cereale, una verdura, una spezia per esempio.

La spezia principale (o erba fresca) è il prezzemolo: è così comune che viene usato anche in linguaggio figurato, pensate a una celebrità che si vede ovunque, proprio come il prezzemolo.

Il basilico fresco è un must per il sugo degli spaghetti e la freschezza, come diceva Peter V, è l'unica opzione.

Non ho mai sentito parlare del pepe rosso nella cucina italiana; ho comprato il mio durante un viaggio in Asia e lo uso per il cibo asiatico. Il pepe nero è per salse e carne, il pepe bianco per il pesce, normalmente.

Origano, timo, maggiorana, sono comuni, e normalmente non si mescolano. L'origano è largamente usato sulla parte superiore di alcune pizze, specialmente quando hanno sopra acciughe, capperi e olive.

La pizza margherita richiede basilico fresco.

Rosmarino, alloro e salvia sono usati comunemente con carne o fagioli: in questo caso spesso si prepara un bouquet legando insieme alcuni rametti di queste tre erbe con un pizzo da cucina e lasciando riposare il bouquet nella preparazione per qualche tempo.

Probabilmente dovreste aggiungere i semi di finocchio alla lista delle spezie più comuni in Italia.

Dopo aver dato un'occhiata ad alcuni siti di ricette e aver preso l'intersezione di quelle che la maggior parte di loro considera le spezie “core” (e tralasciando quelle che sono apparse in troppe ‘varianti’), sembra che quelle canoniche siano:

• basilico
• maggiorana
• origano
• rosmarino
• timo

Applaudo la vostra coltivazione di spezie!

Ma, vi consiglio di non mescolare le vostre spezie in un mix di condimento italiano fatto in casa, per alcune ragioni.

In primo luogo, alcuni dei core mix sono meglio asciutti, come l'origano – L'origano ha bisogno di asciugarsi per ottenere un sapore pieno. Altri, come il basilico, succhiano assolutamente asciutto, e hanno un sapore molto, molto più fresco. La maggior parte delle spezie ha un sapore più fresco.

In secondo luogo, la maggior parte dei cibi italiani legali non usa un grande mix-o-spices. Il classico sugo italiano per spaghetti è in realtà solo: pomodori macinati, olio d'oliva, pepe rosso, sale. Ed è incredibilmente buono, e dal sapore indiscutibilmente “italiano”.

Se state impazzendo, potete buttare nella pasta delle foglie di basilico strappate. Forse si arriva dove sto andando io con questo - di solito gli italiani cucinano con spezie fresche, cercando di far risaltare i singoli sapori. Avere il proprio orto di erbe aromatiche vi porterà velocemente, quindi non preoccupatevi di fare il mix. (Ma coltivate tutte le spezie elencate qui, le userete!)

Penso che in generale sia basilico, maggiorana, origano e salvia di solito nel rapporto 2:2:2:1 anche se può essere diverso e a volte contiene anche rosmarino.

Nel condimento italiano c'è rosmarino, timo e origano.

Ci metterei anche Bay Leaf, insieme ai peperoncini rossi essiccati. Credo che gli standard siano Basilico, Timo, Origano e Maggiorana… Il rosmarino non è sempre considerato italiano.

basilico, origano, prezzemolo, rosmarino, timo, maggiorana, salvia, sale marino, pepe nero.

Usiamo maggiorana, origano, basilico, timo e alloro in italiano. Se non si può avere fresco, allora magari arrostire insieme i condimenti secchi in una padella di ghisa calda, a secco.

I tre principali condimenti sono origano, prezzemolo e basilico. Altri possono essere utilizzati rosmarino, timo, maggiorana, salvia, sale marino, pepe nero, sale tartufo.