2011-06-19 21:36:39 +0000 2011-06-19 21:36:39 +0000
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Come faccio a bollire i fagiolini per mantenerli croccanti?

Ho appena tirato fuori i fagiolini freschi Blue Lake Bush dal mio giardino, ne ho spezzato le estremità e ho voluto farli bollire, mantenendoli poi croccanti. Come faccio a bollirli per farli bollire in modo che siano cotti a fondo, ma non zoppichino?

Risposte (5)

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2011-06-20 00:40:36 +0000

Non dovreste cucinare più di qualche minuto, e dopo dovreste raffreddarli il più velocemente possibile. L'ideale sarebbe scottarli, ed ecco come:

  1. 1. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con un pizzico di sale. 2. Scaricare i fagioli e farli cuocere per qualche minuto. 3. Controllare che i fagioli siano completamente cotti (il tempo varia a seconda della varietà e della maturità dei fagioli)
  2. Filtrare i fagioli e trasferirli IMMEDIATAMENTE in un bagno di acqua ghiacciata preparata per raffreddarli il più velocemente possibile

Questo assicura che i fagioli siano cotti con precisione, ma non hanno la possibilità di cuocere troppo, e l'uso dell'acqua ghiacciata li aiuta a mantenere il colore e il sapore.

È così che si ottengono deliziosamente croccanti haricot vert (fagioli verdi francesi) al ristorante per il quale lavoro. Si noti che i tempi di cottura e la croccantezza variano anche in base alla varietà e all'età in cui i fagioli sono stati raccolti.

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2014-10-13 21:29:16 +0000

La risposta di BobMcgee (quella accettata) è ottima (per quanto riguarda i commenti), così come tutti i commenti. Assolutamente salate l'acqua, usate il brodo o aggiungete aromi se volete.

Potete scottare i fagioli way prima del pasto, anche il giorno prima.

Togliete i fagioli dall'acqua ghiacciata, agitate per togliere l'acqua in eccesso, arrotolateli in un tovagliolo di carta e metteteli nel cassetto della verdura nel vostro frigorifero (o in un sacchetto di plastica, NON sigillato).

Quando è il momento di mangiare, date ai fagioli ormai secchi una salsa calda e veloce in quello che volete! Olio d'oliva, burro, olio di sesamo, aglio, scalogno - qualsiasi cosa faccia galleggiare la vostra barca.

Questo metodo funziona benissimo per molte verdure.

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2011-09-18 16:03:08 +0000

Non so se i fagiolini di Blue Lake Bush sono diversi, ma i fagiolini del Regno Unito richiedono solo 8 minuti di cottura a vapore.

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2011-06-20 01:09:46 +0000

Ogni fagiolo verde è diverso. A volte anche dalla stessa vite raccolta in tempi diversi il fagiolo sarà più tenero e dolce rispetto ad altre volte che richiedono meno tempo di cottura.

I fagioli rilasceranno alcune sostanze chimiche nell'acqua che li trasformeranno in un verde scuro, quindi usare un rapporto acqua-bianco molto alto e l'acqua salata aiuta anche a mantenere i fagioli di un verde brillante.

Poiché ogni lotto di fagioli è diverso, è difficile dire quanto tempo ci vorrà, ma se cucinati troppo a lungo diventano mollicci e un po’ troppo cerosi. La regola generale è quando il fagiolo non cigola più sui denti quando viene morso. Masticate un fagiolo verde parzialmente cotto e capirete.

Il Blue Lake richiede molta più cottura di un pisello a scatto o di un pisello da neve e non ci si dovrebbe aspettare di avere lo stesso scricchiolio se cotto correttamente. Lo scricchiolio deve sparire.

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2011-06-19 21:57:07 +0000

Il tempo di cottura dei fagiolini può variare notevolmente. Sarà di almeno 10-15 minuti, a volte può arrivare fino a 30 minuti.

Vi consiglio di cucinarli per circa 10 minuti e di assaggiarne uno. Fatelo ogni due-tre minuti fino a quando non li avrete un po’ troppo duri per i vostri gusti. Dopo di che, friggerete i fagioli (per esempio con olio, burro e cipolla) che li renderanno un po’ più morbidi, come vi piacciono.