2011-07-11 16:53:33 +0000 2011-07-11 16:53:33 +0000
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Come capire se le cozze congelate sono buone?

Vivo a grande distanza da qualsiasi corpo di acqua salata, quindi le uniche cozze disponibili sono le cozze congelate confezionate.

Ho sempre sentito dire che le cozze cotte devono aprirsi o non sono buone da mangiare, ma quando abbiamo cucinato le cozze congelate ne hanno aperte solo poche. Ho continuato a mangiarle comunque, avevano un buon sapore e non mi facevano star male.

È normale che le cozze congelate non aprano il guscio quando sono cotte? Se è normale, c'è un modo per sapere se sono sicure da mangiare?
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2011-07-11 18:00:37 +0000

Non si dovrebbero mangiare le cozze che non si aprono" è un mito infondato. È stato menzionato per la prima volta in un libro della scrittrice di cucina britannica Jane Grigson negli anni ‘70 ed è cresciuto attraverso la ripetizione al punto che il 90% dei libri di cucina ne parlava negli anni '90.

Il fatto è che le cozze che non si aprono dopo la cottura hanno più probabilità di essere sicure di quelle che lo fanno.

Si dovrebbe, tuttavia, fare attenzione a rimuovere tutte le cozze che si sono aperte prima della cottura, in quanto saranno morte e probabilmente vi faranno ammalare.
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