Qualcuno può spiegare le diverse preparazioni di uova?

Uova fritte:

Sunny Side Up – Non capovolto, tuorlo intatto. La parte superiore dell'uovo è appena incastrata.

_Sunny Side Up, grasso caldo cucinato fino a quando il bianco che circonda il tuorlo non è opaco.

Over Easy lite – Capovolto, bianco completamente cotto, tuorlo non rotto, tuorlo che cola.

Over medium – capovolto, bianco completamente cotto, tuorlo non rotto, tuorlo cremoso (non completamente rotto).

Over Medium Well – Tuorlo capovolto, non rotto, tuorlo cotto per avere un centro solido ma bagnato.

Over Hard – Tuorlo capovolto, rotto, completamente cotto.

Over Well – Tuorlo capovolto, intact, completamente cotto.

Rrotto leggermente strapazzato – Rotto in padella e mescolato delicatamente durante la cottura - il tuorlo e i bianchi non devono essere mescolati completamente.

Uova strapazzate – Prodotto in molti modi diversi. Generalmente le uova vengono mescolate in una ciotola prima di essere messe in padella e spesso mescolate durante la cottura. Alcune ricette aggiungono grasso alle uova sotto forma di latte, panna, burro o olio. Si può fare una distinzione tra WetLoose o Dry, che si riferisce al grado di donazione.

Omelettes:

Filled Omelette – Uova mescolate prima della cottura, possibilmente con aggiunta di grasso come in Uova strapazzate. Cotto nel grasso in una casseruola; quando è pronto, ma l'interno è ancora umido, vengono aggiunti i ripieni precedentemente cotti (formaggio, cipolle, funghi, peperoni, pomodori…) e le uova vengono ripiegate a forma di mezzaluna.

Frittata spagnola Omelette Western Omelette – Come il ripieno, ma il composto di uova viene versato sopra il ripieno in una padella calda e cotto, incorporando così il ripieno nell'uovo.

Frittata fluffy Omelette – Bianchi e tuorli sbattuti separatamente. I tuorli vengono delicatamente ripiegati negli albumi senza romperne la struttura. Vengono aggiunti dei condimenti opzionali. Cotti lentamente in padella o al forno (una padella elettrica con coperchio funziona bene per questa preparazione).

Bollito:

Cotto in conchiglia in acqua per un periodo di tempo. Alcune persone si riferiranno al grado di donazione in base al tempo di cottura, cioè, un “uovo di 3 minuti” viene bollito a fuoco lento con un po’ di bianco che cola intorno al tuorlo. Alcune ricette prevedono che le uova vengano aggiunte all'acqua bollente, altre che vengano avviate in acqua fredda. Nella partenza in acqua fredda, la pentola può essere lasciata sul fuoco o rimossa quando l'acqua raggiunge l'ebollizione. Le uova possono essere scosse in acqua ghiacciata quando vengono rimosse.

Soft – Tuorlo che cola, potenzialmente con un leggero bianco incerto intorno al tuorlo.

Medium – Bianco completamente impostato, tuorlo sodo ma con un aspetto scuro e bagnato.

Hard – Tuorlo completamente fissato e di colore giallo pallido.

** In camicia:**

Uova cotte, fuori guscio, in acqua, brodo o altro liquido – esclusi grassi o olii – ad una temperatura nell'intervallo 160-180˚F (70-82˚C). Ci sono possibili gradi di cottura, tuttavia il tipico uovo in camicia ha un tuorlo che cola, ma caldo e addensato, e un albume completamente cotto.

** Coccolato:**

Un uovo che è stato cotto molto leggermente (le uova in camicia sono a volte considerate coccolate). Questo può essere realizzato con un coccolatore di uova o cuocendo un uovo nel suo guscio con acqua leggermente al di sotto del punto di ebollizione.

Shirred:

Un uovo cotto in forno a metà dei 300˚F (~160˚C), contenuto in un pirottino, fino a quando gli albumi sono appena fissati e il tuorlo è colato ma addensato. Spesso si mette sopra del burro o di un altro grasso prima della cottura.

Vaporizzato:

Molto simile alle uova strapazzate, ma il pirottino viene coperto con un foglio di alluminio e messo in un pirottino a vapore per 7-15 minuti.

In un cestino: Uova fritte in un buco fatto in una fetta di pane

La risposta di Chris è davvero epica. Aggiungo questo per citare alcuni modi meno comuni di preparare le uova:

Balut:

Un balut è un embrione fecondato, bollito vivo e mangiato nel guscio. Troppo disgustoso per la maggior parte del mondo occidentale, è abbastanza comune nel sud-est asiatico, dove viene venduto per le strade.

Uovo del centenario:

Piatto cinese. Un uovo viene conservato con una miscela di sale, cenere, argilla, ecc. per diversi mesi. A quel punto, a causa di una serie di reazioni chimiche, l'uovo avrà cambiato molto nel sapore e nell'aspetto.

Uova sottaceto:

Uova sode dure che sono state conservate in una soluzione di decapaggio abbastanza a lungo sia per conservare le uova che per aromatizzarle.

Uova di té:

Sempre dalla Cina. Le uova vengono bollite, il guscio leggermente screpolato, poi messe nel tè speziato e fatte bollire a fuoco lento. Il tè entra attraverso le crepe, le spezie danno un ulteriore sapore, e hanno un aspetto molto bello “marmorizzato” una volta sbucciate.

L'uovo “Onsen”, un uovo sous vide cotto che imita il metodo giapponese di cucinare un uovo in camicia nel suo guscio in una calda primavera. 168 gradi F per 12 minuti… rompere il guscio, separare le metà e l'uovo cade intero in camicia.

Non ho visto dove qualcuno ha spiegato bene, che si confonde con l'over hard costantemente. È fritto completamente senza rompere il giogo. Concetto semplice, ma quando ordino le uova in questo modo, ho circa il 20% di possibilità di farle fritte bene invece che troppo dure.

Ancora una: Soffocato; qui è dove un coperchio di pentola viene messo sopra le uova sulla griglia. Questo cuoce a vapore la parte superiore dell'uovo mentre il fondo cuoce sulla griglia.

È difficile trovare un ristorante che frigga bene le uova. Le temperature delle grigliate utilizzate per friggere pancetta e hash browns sono troppo calde per friggere le uova in modo corretto. I gestori dei ristoranti e i cuochi vogliono che il cibo esca velocemente, ma c'è un prezzo. Essi compromettono la qualità per la quantità. La frittura in padella a fuoco lento è molto meglio della frittura alla piastra. Ci vogliono solo pochi secondi in più per cucinare a fuoco più basso, ma si ottengono uova molto migliori, prodotti migliori, clienti soddisfatti. Ho seguito questa definizione di uova fritte dal 1968 circa con zero lamentele sulla qualità o la velocità.

Sunny Side Up = I bianchi sono solidi sul fondo e leggermente sciolti sulla parte superiore. Yokes runny. Nessun bordo o lato marrone croccante.

Over Easy = I bianchi sono leggermente sciolti. Yokes ruvido. Nessun bordo o lato marrone croccante.

Over Light = I bianchi sono solidi su entrambi i lati. Gioghi che colano. Nessun bordo o lato marrone croccante.

Over Medium = I bianchi sono solidi su entrambi i lati. Yokes parzialmente solidi. Nessun bordo o lato marrone croccante.

Over Well = I bianchi sono solidi. I gioghi sono per lo più solidi. I bordi croccanti sono tollerati da alcuni.

Over Hard = I bianchi sono solidi. I Yokes sono completamente solidi. I bordi croccanti e leggermente croccanti su entrambi i lati sono tollerati da alcune persone.

Burned = Tutto è scuro e croccante.

Sous Vide - Le uova vengono cotte a bassa temperatura controllata tra 60°C-64°C per un massimo di un'ora. Il risultato tipico è un uovo cotto in modo uniforme dove i tuorli e gli albumi hanno lo stesso grado di cottura con una consistenza di crema pasticcera. Le uova Sous Vide sono state cotte a 63°C per un'ora e sono state denominate “The Perfect Egg”.