Si può assolutamente congelare la carne marinata - scongelare in frigorifero, e continuerà a marinare mentre si scongela. Trovo che di solito ci vuole circa un giorno per scongelare i petti di pollo in frigorifero.
La carne è più preoccupante del tipo di marinata quando si tratta di congelare. La maggior parte delle marinate dovrebbe andare bene per congelare. Tuttavia, se si inizia con la carne che è stata congelata, è possibile che non si voglia ricongelarla. Ci sono un paio di ragioni per questo:
1) Se la carne è stata congelata e NON tenuta in frigorifero (cioè scongelata sul banco o nel microonde), c'è la possibilità che i batteri possano iniziare a crescere nella carne, e congelarla di nuovo non ucciderà i batteri. Questo non è un problema se la carne è refrigerata e conservata in un contenitore a tenuta d'aria. L'USDA ha una guida rapida su congelamento, scongelamento e ricongelamento qui .
2) La consistenza può essere influenzata se si ricongela la carne. La maggior parte della carne si asciuga un po’ durante il processo di congelamento e scongelamento, quindi facendo questo più volte probabilmente la consistenza ne risentirà. Quando i cristalli di ghiaccio si formano nella carne, fanno scoppiare le cellule, che poi perdono succo quando la carne viene scongelata. Il risultato è spesso più mushier, carne meno succosa.
Come motivo meno scientifico, il Food Network ha ricette in cui si dice che si può congelare il pollo marinato . A volte, se va bene per il Food Network, va bene anche per me… :)