Mentre mi sono imbattuto in una o due ricette che richiedono l'uso dell'involucro di plastica in pentole di acqua bollente (per esempio, per cuocere le uova ), sono sempre stato un po’ diffidente nel mettere l'involucro in acqua bollente. Qualcuno può confermare o negare se è sicuro (o una buona idea) mettere l'involucro di plastica in acqua bollente?
D'accordo con Ceejayoz che il problema non è lo scioglimento. Lo scioglimento è solo il limite superiore dei problemi. La preoccupazione comune riguarda la lisciviazione, la diffusione di tossine chimiche dalla plastica al cibo. E ‘noto per essere accelerato attraverso i grassi e al calore, da cui la preoccupazione. Sembra esserci un consenso sul fatto che si verifichi “un po’” di lisciviazione; il problema è che non è chiaro quanto, da quale plastica, se il corpo la assorbe o la espelle e se è importante.
Gli allarmisti vi diranno che lo scolo chimico è tossico e causa di tutto, dal cancro ai difetti alla nascita.
I governi hanno esaminato la questione, ma non ne sono usciti con un duro no. I gruppi industriali stanno combattendo il problema, ma stanno perdendo l'opinione pubblica su cose come le bottiglie d'acqua (vedi il nalgene, che ha rimosso il bisfenolo A (BP-A) dalla loro formula).
Gli chef in genere si preoccupano più dei risultati che delle possibilità marginali di tossicità non letale e hanno usato l'involucro di plastica per tutto il tempo che è stato in circolazione.
Che cosa si deve fare? Dipende. Pesare la paura con la convenienza. Usate prodotti di buona qualità se li usate. Non farlo troppo spesso. O semplicemente goderne.
Ufficiale:
Non c'è una risposta definitiva, ci sono diversi organi di governo e involucri di plastica (pellicole di plastica) negli USA/Europa. Ci sono anche diversi involucri di plastica per diversi scopi, sicuri per microonde, sicuri per l'uso con alimenti grassi, e così via. La sua sicurezza dipende dal prodotto utilizzato e, molto probabilmente, dal tempo di ebollizione. L'agenzia britannica Food Standard Agency ha detto no (nel 2012!) broken link - “Non usare pellicole di plastica che potrebbero sciogliersi nel cibo, come nei forni convenzionali o con pentole e padelle sui piani di cottura”. L'industria della pellicola trasparente è comprensibilmente molto più positiva.
Pratica:
Ho cucinato uova in camicia con la pellicola trasparente per anni e sono ancora qui. Leggete le scatole di plastica da imballaggio per le avvertenze e scegliete l'involucro di plastica più adatto. Cuocere un uovo in camicia come descritto qui (a partire dal 2016, il link richiede la registrazione per la lettura) e controllare se l'involucro viene via pulito, Se è così sei bravo. Rivisiterei questo consiglio se la vostra ricetta richiedesse di cucinare in questo modo per più di 5-10 minuti, ci sono probabilmente prodotti/ricette più adatti per le manovre di bollitura in busta.
EDIT Molti pasti sono passati, io sono meno “gung-ho” sul riscaldamento di pellicole/plastiche da appiccicare. È ancora divertente come polemico come sempre e di certo non spennellerei la pellicola con burro/olio/grasso. Il mio consiglio totalmente non scientifico ora sarebbe quello di imparare a cuocere un uovo in maniera corretta, È divertente, gustoso e molto meno noioso che leggere questa risposta. Mi piace la risposta di Ocaasi, FWIW.
Questo articolo (1) dice che la plastica può rilasciare tossine cancerogene, mentre questo (2) dice che si tratta di una bufala. Farei attenzione e farei qualche altra ricerca prima di usare la plastica in questa situazione.
(1): www.foodproductiondaily.com/Packaging/Research-suggests-cancer-link-to-plastic-packaging
L'acqua bolle a 100c(212f). L'involucro di plastica di buona qualità ha un punto di fusione tra 120 e 140c(250 a 290f) Quindi la risposta è: va bene, Assicuratevi solo di leggere il cartone quando comprate l'involucro, dovrebbe dirvi le temperature di sicurezza.
Potete vedere i miei commenti qui Come dovrei cuocere un uovo? per quanto riguarda il cuocere le uova in involucro di plastica. È una cosa che faccio abbastanza spesso.
La Food Standards Agency del Regno Unito dice: “Non usare pellicole di pellicola trasparente dove potrebbero fondersi nel cibo, come nei forni convenzionali o con pentole e padelle sui piani di cottura”. Ecco il link , questo è il primo punto sotto la seconda lista di risposte.
Questo è del 2002, 13 anni fa.
Qualsiasi plastica non alimentare (e anche quelle) se riscaldata a determinate temperature (a meno che non attraverso l'incenerimento, circa 1000c) liscivia le tossine, in particolare i dibenzofurani/diossine https://en.wikipedia.org/wiki/Dioxins _and___dioxin-like
Quindi non si consiglia di usare l'involucro protettivo in qualsiasi circostanza che non sia fredda, punto.
La pellicola è sicura per l'utilizzo di alimenti freddi e per l'avvolgimento di alimenti freddi da conservare nel frigorifero (freddo), NON avvolgere gli alimenti e non metterli in acqua calda. Questo è pazzesco. Per favore gente, non fatelo. Scusate il ritardo di cinque anni, ma stavo cercando il modo migliore per cuocere le uova in camicia e ho trovato questo. Questo NON è questo.