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Come fa l'ebollizione a rimuovere la vitamina C dagli alimenti?

È generalmente noto che le verdure in ebollizione rimuovono una gran parte della vitamina C, ma in che modo?

L'alta temperatura la distrugge?

È semplicemente assorbita dall'acqua bollente?

Risposte (4)

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2011-09-01 18:26:12 +0000

Non viene realmente “assorbito” dall'acqua bollente; più precisamente, viene lisciviato nell'acqua. Come ha detto kiamlaluno, la vitamina C è solubile in acqua . Una cosa importante da notare è che la lisciviazione della vitamina C nell'acqua, da sola, non distrugge la vitamina C. È ancora lì; è solo nell'acqua piuttosto che nella verdura. Se si consuma il liquido in cui si è cotto, si recuperano alcune delle vitamine “perdute”.

Il calore elevato può ridurre il contenuto di vitamina C nelle verdure, e quando il calore e l'acqua sono combinati, come sono in ebollizione, si può vedere una significativa riduzione della vitamina C. (Uno studio ha scoperto che l'ebollizione ha ridotto il contenuto di vitamina C nei broccoli dal 45 al 64% ). Ciò è dovuto al fatto che la vitamina viene prima dispersa dal cibo nell'acqua e poi degradata dal calore. Il calore da solo causerà una certa riduzione della vitamina C, ma non così tanto come quando è combinata con la perdita di sostanze nutritive attraverso la lisciviazione. La cottura al vapore e al microonde sono metodi di cottura consigliati per conservare la maggior quantità possibile di sostanze nutritive, perché comportano una minima esposizione del cibo sia all'acqua che alle alte temperature.

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2012-11-04 08:58:54 +0000

In realtà, la vitamina C si degrada con il calore. La seguente, della dietista Jill Irvin, dice tutto:

La vitamina C è una delle meno stabili di tutte le vitamine in soluzione e si ossida facilmente alla luce, all'aria e quando viene riscaldata. È anche solubile in acqua. Ciò significa che il riscaldamento in acqua, (come la cottura dei broccoli in acqua bollente) provoca la lisciviazione della vitamina dal cibo nell'acqua e anche l'ossidazione, prima all'acido deidroascorbico e poi all'acido diketogulonico. Quest'ultimo composto non ha alcuna attività di Vit[amina] C ed è irreversibile.

Continua dicendo che la normale cottura non influisce troppo sui livelli della vitamina, ma il problema principale che viene qui interrogato è come l'ebollizione rimuove la vitamina C dal cibo, e questa citazione racconta come ciò accade.

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2011-09-01 02:32:01 +0000

La vitamina C, come la maggior parte delle vitamine, è solubile in acqua; una delle poche vitamine che non è solubile in acqua è la vitamina D, che è liposolubile.

Il punto di fusione della vitamina C è 190 °C (374 °F), il che significa che la temperatura alla quale si fa bollire le verdure non può distruggere la vitamina C.

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2012-06-13 05:46:01 +0000

Poiché la vitamina C è una vitamina solubile in acqua, l'ebollizione delle verdure fa sì che le vitamine si sciolgano nell'acqua.