Ho una torta che richiede 4 cucchiai di brandy. Non ho nessun brandy in casa, né alcun tipo di liquore (a parte forse l'aceto di vino rosso, che non aiuta molto). C'è qualcosa che posso sostituire o devo saltare? (Credo di aver saltato il brandy qualche volta in passato quando ho fatto questa ricetta e mi è venuto bene).
Probabilmente farei un semplice sciroppo e lo riscalderei e poi ci metterei dentro un po’ di uvetta tritata o datteri per un'ora o due, e poi userei un po’ di liquido di quello al posto del brandy. In questo modo si aggiunge un po’ di sapore, ma senza l'alcol. Come per gli altri suggerimenti, però, non sarà esattamente la stessa cosa che aggiungere brandy o altri liquori.
Non credo ci sia una ricetta che ti darà problemi se salti il liquore.
Per quanto riguarda i sostituti, direi di aggiungere un po’ di estratto di brandy, si possono trovare piccole bottiglie al supermercato. Potete aggiungere altri estratti di liquore (rum ecc.) se non vi piace il sapore del brandy. Ma fate attenzione a regolarne la quantità. Penso che 1 cucchiaio di estratto mi basterà nella vostra ricetta.
Non voglio sminuire il detto “saltalo”, ma vorrei richiamare l'attenzione sul fatto che se si sceglie di “saltarlo” c'è un prezzo da pagare, si perde il sapore che il brandy fornisce. Questo non significa che il vostro prodotto sarà “cattivo” ma solo “diverso”.
Per quanto riguarda chi avanza l'idea della vaniglia, Negli Stati Uniti l'estratto di vaniglia è un MINIMO di alcol al 35% (o 70 prove). Il cambiamento di sapore può andare bene, ma non è una decisione senza alcool passare dal brandy all'estratto di vaniglia.
Il processo effettivo di cottura rimuove molto (ma non tutto) dell'alcool dal prodotto finale. Poi c'è una ripartizione da considerare. 4 Tbl è 2 bicchieri, o più o meno la quantità di alcool in 2 birre, prima della riduzione. Se si inizia con 4 Tbl e si cuoce per un'ora si scende a ½ di una birra, ripartita su 8-10 porzioni. Ogni consumatore riceverà la quantità approssimativa di alcool come consumo guardando una bottiglia di birra (ok, 1/16 di una birra…)
Ora capisco che potreste avere importanti ragioni per mantenere uno standard di “niente alcool” e non cercherei di dissuadervi da questi valori. Se, tuttavia, qualcosa come l'estratto di vaniglia è un ingrediente di cottura accettabile, allora anche piccole quantità di altri alcolici dovrebbero essere accettabili se trattati come ingrediente.
Detto questo, se volete sostituire il brandy, allora la vostra scelta migliore è il whisky.
Il brandy è un vino distillato (purè d'uva fermentato) che è stato invecchiato in botti di rovere. Il whisky è distillato da un mosto di grano fermentato e poi affinato in botti di rovere. In ogni caso il rovere è la fonte primaria del sapore (mentre la distillazione e la qualità del mosto contribuiscono alla “morbidezza” del sapore è il ROVERE).
A seconda della ricetta, si potrebbe essere in grado di sostituire l'estratto di vaniglia aggiuntivo per dare più sapore. Non consiglierei di fare un intero 4 cucchiai da tavola perché la vaniglia è molto più concentrata del brandy vero e proprio, ma forse 1-2 cucchiaini di vaniglia + un po’ d'acqua o di succo di mela per finire con la giusta quantità complessiva di liquido? Se la ricetta della torta utilizza già il latte, usate vaniglia + latte.
Ho fatto questa sostituzione con successo con qualcosa che è simile alle risposte attuali, ma che dà un gusto più ricco.
L'opzione migliore, ma che richiede tempo
Fare una piccola quantità di caramello*, forse un solo cucchiaio per 100 ml di brandy da sostituire. Dovrete usare un recipiente piccolo, magari una tazza da muffin, se quel poco zucchero viene spalmato in un vaso di dimensioni normali, passerà da pallido a bruciacchiato quasi istantaneamente. Quando si caramella, aggiungete del succo di mela trasparente nella quantità necessaria, togliete dal fuoco e attendete che si sciolga correttamente. Quando si raffredda un po’, aggiungete qualche goccia di brandy artificiale aromatizzato (controllate se è privo di alcol se questo vi preoccupa) e poi riempite per sostituire il succo che è evaporato quando si colpisce il caramello caldo.
L'opzione più facile con sapore meno complesso
Aggiungete l'essenza di brandy al succo di mela.
Questo funziona anche per altri tipi di alcolici come il rum, se avete la giusta essenza. Inoltre, molte ricette sono molto tolleranti ad avere il tipo di alcool “sostituito”, per esempio ho usato questa tecnica con l'essenza di rum in una ricetta che richiedeva il brandy.
* Qui intendo caramellare lo zucchero senza aggiungere burro o latticini - so che la gente lo fa, ma nella mia terminologia il risultato sarebbe chiamato salsa al caramello, toffee, o qualcos'altro. Quando dico caramello, intendo zucchero riscaldato fino al marrone.
Prendi una piccola bottiglia campione di Brandy. L'alcool sta per evaporare mentre la torta cuoce, in ogni caso. Oppure comprate l'estratto di Brandy nell'isola di cottura del negozio di alimentari.