Fondamentalmente, è possibile ricongelare i lamponi.
Quando un frutto o una verdura. viene congelato, l'acqua all'interno della cellula della pianta si espande e fa esplodere la parete della cellula, motivo per cui c'è così tanto ‘succo’ quando si scongela. Se si ricongelano, si può essere sicuri che i lamponi si congeleranno in un blocco gigante. Se li usate per fare una salsa o una marmellata, questo non è significativo. Detto questo, se si usano i lamponi congelati in primo luogo, ovviamente non si cerca un lampone perfettamente intatto, ma li si usa per qualche altro scopo. Quindi, il ricongelamento non è un grosso problema. Recentemente ho risposto a un'altra domanda sul congelamento e il ricongelamento, e su come sia fondamentalmente un mito che rende il prodotto ricongelato immangiabile. Ogni volta che si congela si sa che non si otterrà ‘esattamente’ lo stesso prodotto quando lo si scongela, e lo stesso vale per il ricongelamento, c'è sempre una ‘leggera’ degradazione del prodotto ad ogni successivo congelamento (ti piace il mio uso liberale delle citazioni?) Non ti avvelenerai o qualcosa del genere, non dovresti preoccuparti.
Detto questo, cosa stai facendo con le bacche? Certamente un lampone ricongelato non dovrebbe essere peggiore di un lampone congelato una volta.