Ho fatto una salsa con del vino bianco (con panna e dragoncello) ma è davvero piccante (probabilmente il vino era un po’ vecchio, o non l'ho fatto bollire abbastanza bene - c'è un modo per aggiustarlo? e qual è la causa più probabile?
Se “tagliente” significa troppo alcol rimasto, riportarlo a bollore e cuocerne di più, quindi regolare con più panna, se necessario.
Se “tagliente” significa troppo acido, le opzioni sono:
(1) aggiungere più panna e altri ingredienti per diluire l'acido (2) provare a mascherare l'acido con un po ‘di zucchero (3) Credo che si potrebbe provare a neutralizzare l'acido con una quantità molto piccola di qualcosa di base, come il bicarbonato di sodio. Ma sembra una cattiva idea, probabilmente avrà un sapore terribile.