Modo di correggere la salsa piccante

Question

2011-10-31 21:00:13 +0000 2011-10-31 21:00:13 +0000

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Modo di correggere la salsa piccante

Ho fatto una salsa con del vino bianco (con panna e dragoncello) ma è davvero piccante (probabilmente il vino era un po’ vecchio, o non l'ho fatto bollire abbastanza bene - c'è un modo per aggiustarlo? e qual è la causa più probabile?

sauce
wine

Fonte

Martyn http://cooking.stackexchange.com/users/3684

Risposte (1)

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Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3684 · Accepted Answer · 2011-10-31 21:25:19 +0000

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2011-10-31 21:25:19 +0000

Se “tagliente” significa troppo alcol rimasto, riportarlo a bollore e cuocerne di più, quindi regolare con più panna, se necessario.

Se “tagliente” significa troppo acido, le opzioni sono:

(1) aggiungere più panna e altri ingredienti per diluire l'acido (2) provare a mascherare l'acido con un po ‘di zucchero (3) Credo che si potrebbe provare a neutralizzare l'acido con una quantità molto piccola di qualcosa di base, come il bicarbonato di sodio. Ma sembra una cattiva idea, probabilmente avrà un sapore terribile.

Fonte

Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3684