Ho delle zucchine a fette sottili e le ho cotte al vapore per utilizzarle nella mia zuppa. Una delle zucchine si rivela amara. Ne ho conservata metà per l'uso il giorno dopo. C'è un metodo di cottura che eliminerà l'amaro da quella stessa zucchina, preferibilmente con una presentazione simile alla cottura a vapore?
Il leggero sapore amaro delle zucchine, come quello del cetriolo, può essere dovuto a fattori ambientali quali temperatura elevata, bassa umidità, basso contenuto di sostanze nutritive del terreno, ecc. L'amaro è causato da composti chiamati cucurbitacine. Esiste anche una rara condizione che può causare un amaro estremo nelle zucchine. Un composto chiamato Cucurbitacina E si trova nelle specie selvatiche di zucca, ma è estremamente raro nelle specie coltivate. Univ. dell'Arizona )
Avendo rimbalzato in giro per i vari altri siti ho avuto sostanzialmente confermato quello che ho sentito aneddoticamente prima; salare e stendere per drenare il liquido. Suppongo che l'implicazione è che essiccando un po’ lo zuke, può rimuovere la cucurbitacina (che è uno steroide sviluppato per allontanare gli erbivori ). Mettere gli zukes in acqua salata è anche raccomandato da alcuni.
Sembra che le persone possono ammalarsi da zukes incredibilmente amaro, quindi diffidate di mangiare quelli estremamente amari . In questo caso, potreste voler seguire la saggezza delle vostre papille gustative e gettare le zucchine nella spazzatura.
Quando cucino le zucchine gratto leggermente la pelle con l'aiuto di un coltello per ridurre l'amaro.
Anche per alcuni pasti preparati con il purè, sbuccio la pelle.
Inoltre, il sale maschera i sapori amari; è uno dei motivi per cui, ad esempio, la pancetta si sposa così bene con le verdure cotte.
Ho imparato un bel consiglio da un amico dello Sri Lanka che sembra renderli meno amari:
1) Tagliare l'estremità del gambo della zucchina con un coltello affilato (non seghettato)
2) Premere le superfici dello stub / zucchina di nuovo insieme e ruotare l'estremità dello stub contro la zucchina continuamente per un paio di minuti.
3) Così facendo troverete una sostanza bianca e densa che fuoriesce dalla zucchina attraverso l'estremità tagliata (potrebbe continuare per mezzo minuto o per qualche minuto)
4) Una volta che ha smesso di fuoriescere (o vi annoiate!) pulite la roba bianca e gettate via il pezzo di zucchina.
5) Continuate a preparare / cucinare / mangiare come previsto. Dovrebbe avere un sapore migliore!
Tagliare la punta della zucchina con la parte del gambo e strofinare le due estremità tagliate insieme, è anche quello che un mio amico californiano mi consigliò anni fa. Ma dopo aver strofinato e lasciato uscire il liquido bianco, ho tagliato un'altra fetta della zucchina, per essere sicuro che non ci sia ancora il liquido bianco. Questo metodo funziona il più delle volte per far sparire l'amaro. Per esperienza personale, però, ho notato che ogni volta che la buccia è molto spessa e scura è meglio sbucciare la zucchina, perché allora è l'unico modo per eliminare l'amaro, che va bene anche per i cetrioli.
Il tuo amico dello Sri Lanka aveva ragione. Qui in India facciamo esattamente la stessa cosa per i cetrioli, che sono della stessa famiglia degli zuchinni. Togliere la roba bianca lo rende meno amaro. Inoltre, prima di strofinare le due superfici, dovresti colpire leggermente le due superfici da tre a quattro volte con il coltello. Questo aiuta a togliere meglio la roba bianca.
Mia madre mi ha sempre insegnato a strofinare insieme le due superfici tagliate delle zucchine per far uscire l'amaro. Lo faccio anche per i cetrioli. https://i.stack.imgur.com/KOq5E.jpg )
