Una ricetta richiede una lattina (15 oz) di fagioli cotti. Quante tazze o once sono per asciugare i fagioli? È possibile stimare questa conversione, dato che i fagioli differiscono per la quantità di assorbimento d'acqua?
Secondo il Kitchen Companion , un ottimo manuale generale che raccomando, 1 libbra (circa 2 tazze) di fagioli secchi è di circa 6-7 tazze di fagioli cotti, e una lattina da 15 oz di fagioli cotti è di circa 1. 75 tazze sgocciolate, il che equivale a 14-13 libbre (o 12-34 tazze) essiccate.
Per la mia esperienza personale, i fagioli essiccati aumentano di volume da 2,5X al livello basso (lenticchie rosse, fagioli mung, ecc.) a 5X al livello alto (garbanzos). 3X o 3,5X è un buon valore mediano per questo.
Di che tipo di fagioli stiamo parlando?