Qual è il tasso di conversione tra i fagioli secchi in lattine di fagioli?

Question

2012-01-05 00:35:13 +0000 2012-01-05 00:35:13 +0000

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Qual è il tasso di conversione tra i fagioli secchi in lattine di fagioli?

Una ricetta richiede una lattina (15 oz) di fagioli cotti. Quante tazze o once sono per asciugare i fagioli? È possibile stimare questa conversione, dato che i fagioli differiscono per la quantità di assorbimento d'acqua?

Fonte

chrisjlee http://cooking.stackexchange.com/users/6320

Risposte (1)

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FuzzyChef http://cooking.stackexchange.com/users/6320 · Accepted Answer · 2012-01-05 06:36:39 +0000

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2012-01-05 06:36:39 +0000

Secondo il Kitchen Companion , un ottimo manuale generale che raccomando, 1 libbra (circa 2 tazze) di fagioli secchi è di circa 6-7 tazze di fagioli cotti, e una lattina da 15 oz di fagioli cotti è di circa 1. 75 tazze sgocciolate, il che equivale a 14-13 libbre (o 12-34 tazze) essiccate.

Per la mia esperienza personale, i fagioli essiccati aumentano di volume da 2,5X al livello basso (lenticchie rosse, fagioli mung, ecc.) a 5X al livello alto (garbanzos). 3X o 3,5X è un buon valore mediano per questo.

Di che tipo di fagioli stiamo parlando?

Fonte

FuzzyChef http://cooking.stackexchange.com/users/6320