Di solito cucino piatti vegetariani perché è più facile per me, anche se sono un grande carnivoro. Mi sto impegnando in questa ricetta del panino con bistecca che prevede il “filetto di manzo”. Che cosa significa? Quale taglio (arrosto di mandrino, brodo di londra, ecc…) posso avere? Sicuramente Ina Garten non significa filetto mignon?
Credo sia un altro nome per il filetto. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Inoltre, se date un'occhiata a quest'altra ricetta di filetto di manzo dello stesso show http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Puoi vedere un'immagine molto migliore della carne. Quello è chiaramente un filetto.
Quindi il Filetto Mignon fa parte di questo tecnicamente…
Un filetto è una bistecca tagliata dal filetto. Se si taglia il filetto in “medaglioni” diventa un filetto (meglio se avvolto con la pancetta… ma non è tutto) ed è pronto per essere grigliato o arrostito. Se lasciate il filetto nel tatto, allora è un “filetto arrosto di filetto” adatto all'uso in un Wellington di manzo.
Per una buona lezione sull'uso del filetto, vedi Alton Brown Tender is the Loin “ di Alton Brown
Un filetto è un qualsiasi taglio di carne disossato (è un termine generico), di solito di qualità superiore. Si può avere un filetto, per esempio, dal filetto a strisce (un filetto di Manhattan). In genere, però, quando qualcuno dice “filetto”, si riferisce al “filet mignon” (letteralmente “piccolo taglio di carne disossato”), che è un taglio dalla parte anteriore di un filetto di manzo, un taglio sub-primale che attraversa il controfiletto e il lombo corto.
Il “Filetto” è un qualsiasi taglio di carne disossata.
Può essere scritto “filetto” (singola “l”), ma questa variante ortografica può implicare la cucina francese o un taglio di carne specifico.
“Filetto di manzo” alias “filet mignon” è tagliato dal filetto.