Differenza tra zuppa e stufato

Non c'è davvero alcuna differenza pratica; la definizione del dizionario di una soup è:

un cibo liquido fatto bollire o cuocere a fuoco lento carne, pesce o verdure con vari ingredienti aggiunti.

Che si applica anche a qualsiasi stufato che si possa concepire.

La differenza tecnica, molto sfumata, è quella dell'enfasi e dell'intenzione. Lo stufato è un metodo di cottura dei solidi (nello specifico, un metodo lento, a calore umido). Quando si fa uno stufato di manzo, si sta stufando il manzo, il che non dice nulla su ciò in cui lo si sta stufando. D'altra parte, quando si fa una zuppa di pollo (o un brodo di pollo che è la base di una zuppa di pollo) allora il vostro obiettivo è essenzialmente quello di fare un liquido aromatizzato al pollo - per estrarre il sapore dei solidi nel liquido. Se rimangono alcuni solidi saporiti, allora questo è accidentale e non intenzionale.

In pratica, una certa estrazione di sapore avverrà anche in uno stufato, si dà il caso che lo scopo principale sia quello di cuocere la carne/le verdure. È più probabile che una zuppa contenga ingredienti crudi o poco cotti, e che uno stufato conservi il sapore originale dei solidi e/o dei liquidi, ma questa è una generalizzazione molto ampia e ciò che si riduce a (ah ah) in pratica sembra dipendere in gran parte dalla cultura e dal piatto stesso.

Uno stufato non è non semplicemente una zuppa densa o a pezzi, nonostante il fatto che molte persone la pensino così. Come sopra, questo sembra essere più comune con gli stufati, ma non fa parte della definizione, e i francesi hanno una mezza dozzina di categorie per zuppe addensate che potrebbero facilmente essere descritte come aventi la consistenza generale di uno “stufato”.

Beh, vi dirò quello che diceva la mia vecchia nonna di campagna: “puoi mangiare uno stufato su un piatto ma avrai bisogno di una ciotola per la tua zuppa, ma entrambi escono dalla stessa pentola!

Che sia una zuppa o uno stufato dipende dalla cultura e dal cuoco. Per esempio, in Inghilterra, da dove vengo io, uno stufato è normalmente più denso di una zuppa e può essere mangiato da un piatto, mentre una zuppa si beve da una ciotola o da una tazza. In Giamaica il sapone di capra o di zampa di gallina sarebbe un liquido relativamente sottile, mentre ci si aspetta che la zuppa di piselli rossi sia densa (questo sarebbe molto probabilmente classificato come uno stufato per gli standard inglesi). Se queste zuppe sono servite a casa hanno normalmente dei grossi pezzi di verdure di radice (igname, patata dolce, cocco, dasheen, ecc.) comunemente chiamati “cibo” che si usa il cucchiaio per tagliare e mangiare (alcune persone, come mio nonno, tirano fuori il “cibo” e lo mangiano separatamente, poi bevono la zuppa liquida). Se la zuppa viene servita pubblicamente, il “cibo” è di solito tagliato in piccoli pezzi in modo da poterlo bere da una tazza e mangiare i pezzi man mano che si procede. D'altra parte lo stufato di piselli rossi qui è come un peperoncino (fagioli stufati fino a una consistenza densa) e servito su riso.

Mi è sempre stato insegnato che la differenza tra zuppe e stufati è la dimensione dei pezzi di cibo che si cucinano nel brodo o qualsiasi liquido si voglia usare come base. Certo, chiunque può chiamare una zuppa uno stufato, o chiamare uno stufato una zuppa, e non farebbe molta differenza. Ma di solito nella mia esperienza Gli stufati sono più grossi e più buoni delle zuppe.

Penso che dipenda dalla tua cultura. Sono un vietnamita che vive in Germania. I miei amici tedeschi distinguono i termini “stufato” e “zuppa”. Ma quando sono a casa e dico a mia madre (in vietnamita) che ho mangiato - per esempio - “Bohneneintopf” (stufato di fagioli) dico che ho mangiato “zuppa di fagioli” (tradotto letteralmente). I vietnamiti la chiamano

“canh chua” (“zuppa acida”) che i tedeschi - e probabilmente anche voi - chiamerebbero “stufato di pesce-pancetta-ananas-pomodoro”. In realtà, questo piatto è davvero tradotto come “zuppa di pesce” o “zuppa acida”. L'attenzione di questo piatto è piuttosto sulla sua componente solida che sul liquido. Non sono sicuro che in vietnamita esista un termine per “stufato”. I vietnamiti chiamano questo

anche “zuppa”.

Un vecchio amico tedesco mi ha detto: “Mia madre mi ha detto che uno stufato è uno stufato, se sei capace di mangiarlo con una forchetta”.

Conclusione: Potrebbe esserci una differenza tecnica tra “zuppa” e “stufato”, ma tutti la ignorano :)

(Dato che sono un non madrelingua inglese: Scusate in anticipo per i miei errori di grammatica).

La zuppa è un piatto a base di liquidi che prevede l'aggiunta di ingredienti che non devono essere cotti, ma solo riscaldati. Di conseguenza la consistenza del “brodo” rimane una preparazione sottile e a base liquida.

Stew significa un piatto che ha un ingrediente crudo “stufato” come mezzo per cucinare quell'ingrediente. Questa cottura si traduce in un liquido più denso come sottoprodotto del processo di cottura, ma la viscosità non è un fattore determinante nel suo nome.

Zuppa è una forma di presentazione - il liquido è chiamato brodo come ingredienti o additivi lo aromatizza. Lo stufato è un processo di cottura - il liquido diventa una salsa mentre gli ingredienti cuociono al suo interno.

Come molte parole descrittive correlate nel linguaggio (come “cena” e “cena”) le due sono diventate sinonimo nell'uso moderno.

Per espandere il commento di derobert sull'aggiunta di pot roast & braise nel mix.

Il brasato è un grosso pezzo di carne, eventualmente con altre verdure, che viene brasato come un arrosto, ma deve essere tagliato prima di essere servito. Può essere servito con o senza il liquido di cottura.

Soup è un liquido che potrebbe avere alcuni elementi al suo interno, ma è principalmente liquido. (tipicamente ben oltre il 50% di volume di liquido rispetto ai solidi) I solidi sono generalmente tagliati più piccoli del morso, e il pasto viene consumato senza utensili (cioè, bevuto da una tazza). Una zuppa non ha necessariamente bisogno di essere cotta.

Stew è un altro brasato, ma gli elementi sono tagliati prima di essere cucinati, tipicamente in dimensioni che sarebbero troppo grandi da mangiare senza utensili. Gli elementi possono essere a misura di morso o più grandi, ma sono più piccoli di un arrosto intero. In genere, il liquido è ben al di sotto del 50% in volume di liquido rispetto ai solidi.

Un braise può essere qualsiasi cosa di cui sopra, a condizione che si tratti di solidi cotti in un liquido. (cioè, un brodo non si qualificherebbe se è solo liquido al momento di servirlo, né zuppe con ingredienti freschi aggiunti alla fine, né zuppe non cotte). Include anche i solidi che sono stati rimossi dal liquido.

Sembra che il processo di cottura distingua i due. La zuppa può essere preparata relativamente in fretta, ma uno stufato, essendo più sostanzioso, richiede un tempo di cottura più lungo!

Ho l'impressione che lo stufato sia grosso e che la zuppa sia liquida o che gli ingredienti siano più piccoli. Anche se per un Vegan, egli può usare pezzi di zucca come ingrediente principale per far risaltare il sapore. Quindi, questo sarebbe chiamato uno “stufato di zucca Vegan”. Se taglia la zucca in pezzi più piccoli, è una “Zuppa di zucca”. Questo è il mio punto di vista. Anche se la carne di manzo è di solito stufato e il pollo è di solito zuppa. Ma, questo perché la Mucca è discriminante nei confronti del Pollo perché è più grande, LOL. Tuttavia, un Vegano può usare la zucca come parte principale e rompere questi stereotipi del manzo o del pollo per usare la propria interpretazione di come si vuole che siano chiamati. Tuttavia, non ho mai sentito parlare di una zuppa di manzo e di uno stufato di pollo. Ma tutto dipende se si crede in questi stereotipi o se si vuole essere originali e dare un nome al proprio piatto che si è cucinato da soli. Quindi, io lo chiamerei semplicemente “Un piatto di verdure”, essere semplicistico ed eliminare la polemica.

Stufato, grumi grandi, zuppa, piccola o nessuna. Potresti fare uno spezzatino e chiamarlo zuppa. Ma una casseruola deve essere cotta in forno, non sul fuoco. Questo implica un metodo di cottura più lento e uniforme.

Zuppa di pollo & Stufato di manzo sono così chiamati per motivi culturali, non culinari. Tradizionalmente la “Zuppa di pollo” ha qualità curative, fisiche e psicologiche, mentre lo “Stufato di manzo” implica un pasto sostanzioso, attaccato alle costole, che deve essere masticato, piuttosto che bevuto.

Penso che il conflitto che alcune persone hanno è che si potrebbe benissimo chiamare il pollo a pezzi in un piatto stufato e i pezzettini di manzo in un piatto zuppa. Quindi, questi stereotipi si contraddicono. Puoi chiamare il tuo piatto un piatto di carne o un piatto di verdure e sentirti più sicuro nel nome del piatto perché è privo di contraddizioni.

Lo stufato ha del sugo e la zuppa ha dell'acqua. Si mangia la zuppa in una ciotola e si stufa su un piatto con riso o purè di patate.