L'altro giorno ho aperto un barattolo di latte di cocco e non sono riuscito ad usarlo tutto. Ho messo il resto del latte di cocco in un contenitore sigillato nel frigorifero. Mi chiedevo per quanto tempo sarebbe servito.
Ci sono 2 modi di vederlo; per quanto tempo sarà sicuro da mangiare (cioè da intossicazione alimentare) e per quanto tempo sarà ancora appetitoso e avrà un buon sapore (cioè non è diventato rancido).
Come l'hai preso dalla lattina non avrà quel sapore metallico, ma con il passare del tempo può assorbire altri sapori dal frigorifero, quindi assicuratevi di tenerlo lontano da tutto ciò che ha un forte odore. Inoltre, poiché circa l'87% del latte di cocco è costituito da grassi, andrà presto in rancido, quindi tenetelo a mente, (saprete quando lo farà dandogli una sniffata veloce).
In termini di sicurezza alimentare, se è UHT che la maggior parte sono, allora potrebbe probabilmente durare per un lungo periodo di tempo (fino a quando il latte UHT) così circa 2 settimane e mezzo direi. Altrimenti, se non è UHT, allora non così a lungo. Direi circa lo stesso tempo come il latte fresco così circa una settimana in quanto contiene zuccheri e grassi e quindi è una proposta molto convincente per qualsiasi batterio.
Altri siti che parlano di questo: http://community.cookinglight.com/showthread.php?t=14563 , http://chowhound.chow.com/topics/291163 e http://forums.lowcarber.org/archive/index.php/t-418419.html .
Spero che questo aiuti!
Non ho idea di quanto tempo sia sicuro da mangiare, ma ogni volta che conservo il latte di cocco in frigorifero (gli avanzi della lattina, conservati in contenitori a prova di cibo) va a male durante la notte. Lo congelerei a prescindere da quanto presto intendi usarlo. Il latte di cocco si scongela abbastanza velocemente, basta metterlo vicino alla stufa calda e dovrebbe essere pronto per andare in breve tempo.
Ho mangiato latte di cocco in scatola dopo che è stato lasciato fuori dal frigo per un giorno e puzzava un po’ di acido… e stavo bene! L'ho trasformato in un frullato di avocado e aveva il sapore di un vero e proprio yogurt… il tipo che mia madre usava fare con le colture di lievito! NB. L'avevo lasciato in un posto ombreggiato in cucina in una tazza sigillata. Non consiglierei mai di mangiarlo se è stato lasciato nel barattolo, dentro o fuori dal frigorifero, perché una volta aperto il rivestimento del barattolo si ossida e può penetrare il cibo che si trova nel barattolo. Questo vale per qualsiasi cibo in scatola. Continuate a gustare il vostro latte di cocco… manna dal cielo!
Ho lasciato il latte di cocco aperto nel contenitore (di cartone) con il tappo a vite aperto per settimane ed eventualmente per mesi nel frigorifero e non ho mai avuto problemi… ha lo stesso odore e sapore di quando è stato aperto la prima volta… anche se dice di consumare entro 5 giorni dall'apertura…