Il sugo per la pizza e il sugo per gli spaghetti sono entrambi a base di pomodoro, hanno più o meno lo stesso condimento (italiano) e hanno un aspetto simile. Tuttavia, io (e un utente amichevole qui) penso che ci sia una differenza tra i due. E qual è? O non ce n'è una e si possono scambiare le due senza una sensazione o un sapore strano?
La salsa per pizza rossa è spesso (ma non sempre) due cose:
Quando chiedete della “salsa per pizza”, devo dedurre che vi riferite alla salsa a base di pomodoro che è diventata la norma per quasi tutte le pizze in Nord America dal 1955 circa, quando siamo strisciati fuori dalle nostre grotte di carne e patate e abbiamo iniziato a provare cose nuove. (Grazie E.D. & J.C.)
La realtà è che non esiste davvero una salsa “pizza”. C'è la pizza e qualunque sia il condimento a vostra scelta. Un esempio: Pesto di basilico, bechemal, tapenade, olio d'oliva, panna pesante e salsa di pomodoro usati per le basi per citarne solo alcuni.
Tuttavia, per gli amanti della pizza** a base di pomodoro, ecco un FYI…
I ristoranti non hanno un sugo per la pizza e un sugo per la pasta. …hanno un solo sugo di pomodoro usato come se si usasse un brodo - come base da cui costruire per altri articoli.
Ciò che è la norma per la maggior parte dei ristoranti è un tradizionale sugo di pomodoro fatto in casa. Prugna in scatola pomodori (i pomodori in scatola sono in realtà migliori di quelli freschi), cipolla, aglio, origano, basilico, zucchero e qualsiasi altro prodotto segreto utilizzato dallo chef, cotto per un tempo che va dai 30 minuti alle 4 ore fino a quando non si trova la consistenza desiderata. In genere viene miscelato per renderlo liscio e più facile da usare in altri piatti o come possibile base per la pizza, se necessario.
Il tizio della pizza in fondo alla strada probabilmente usa il ragù in scatola o la salsa di pomodoro di Hunt per tutto ciò che prepara.
La differenza nei sapori: la consistenza sarà una funzione di ciò che è stato aggiunto al piatto e del metodo di cottura. Vedrete la riduzione della salsa di una pentola-pasta-salsa e la caramellizzazione per evaporazione con la salsa sulla pizza. Entrambe producono una differenza di sapore e consistenza che vi farà pensare che siano due salse diverse… che lo sono una volta che ci avete aggiunto qualcosa, ma entrambe sono partite dallo stesso lotto di pomodori in scatola cotti.
E così il velo è stato sollevato…
Il pomodoro suace in una pizzeria è tipicamente preparato crudo. Poiché i forni per pizza possono raggiungere temperature superiori a 430 °C, la salsa cuoce sulla pizza. La salsa precotta può “cuocere troppo” nel forno della pizza.
Inoltre, la filosofia tradizionale della pizza napoletana è “less is more”, quindi la salsa tende ad essere molto semplice, con pochi o nessun ingrediente aggiunto. Aggiungo origano, sale e pepe a una lattina di pomodori schiacciati (anche se ultimamente ometto il sale per la mia ipertensione). Mi sono persino allontanato dall'origano perché può rendere la salsa amara se non viene usata entro un giorno o due. Lo sostituirò con prezzemolo. Quando faccio una Pizza Margherita non aggiungo nulla al sugo. Semplicemente cospargo la pizza di basilico fresco con mozzarella fresca. A volte non uso affatto il sugo: solo pomodori a fette sottili. Questo è il bello della pizza: nessuna regola!
Ecco la mia salsa per pizza Paulanardi Ricetta:
Pizzico ogni salvia, rosmarino, timo
Potrei anche aggiungere un po’ di aglio in polvere e zucchero.
Faccio il mio sugo per la pizza più denso del sugo per gli spaghetti, quasi una consistenza di passata di pomodoro in scatola. Se il tuo sugo per la pizza è troppo sottile, ti ritrovi con una crosta inzuppata.
Entrambi sono solo una riduzione dei pomodori freschi per un periodo di tempo (da 30 minuti a 4 ore o più). I sapori semplici possono essere aggiunti o meno durante la cottura, o a fine cottura
Il sugo per pizza è destinato ad essere spalmato sulla base della pizza non cotta, e deve avere una consistenza adatta a questo scopo
Il sugo per pasta è destinato ad essere messo a bagno in alcuni tipi di pasta quasi cotta in modo da infondere e ricoprire la pasta, di solito appena prima di servire
Per alcuni, i sughi per pizza e pasta a base di pomodoro (rosso) sono intercambiabili. Altri notano le differenze, ma non sono sicuri di cosa siano. Questo ci dice subito che le due salse sono in effetti un po’ simili.
Per coloro che fanno queste salse spesso, ci sono certamente differenze. Naturalmente, ogni chef aveva la propria ricetta e, quindi, c'è un sacco di varietà. Per questo motivo, elencherò le differenze generali_ tra le salse, piuttosto che elencare caratteristiche distintive o regole dure e veloci.
Il sugo per la pasta più simile a un sugo per pizza classico è il sugo alla marinara. Infatti, alcune pizzerie offrono sughi per intingere la marinara per le loro croste o permettono agli avventori di avere il sugo alla marinara sulla loro pizza.
Dal punto di vista di una persona che capisce la cucina italiana o semplicemente la cucina in generale, il condimento utilizzato per la pizza e la pasta è vario. Più o meno ogni salsa che si usa su uno potrebbe essere usata sull'altro con qualche modifica a seconda degli altri attributi del piatto.
Dal punto di vista del marketing dei consumatori americani la risposta è molto più in bianco e nero: La roba rossa nel barattolo etichettata come “salsa per spaghetti” è tipicamente più sottile e più dolce con più basilico, magari con pezzi di altre verdure, funghi, o carne macinata che galleggiano dentro. La roba nel barattolo etichettata come “salsa per pizza” è generalmente più spessa e meno dolce con più origano e non contiene pezzi di altre cose. Entrambi sono a base di pomodoro, ma con sapori e consistenze diverse per corrispondere alla percezione media di Joe di come dovrebbe essere il sugo.
Sto per fare una pizza non appena l'impasto sale infatti… usando un negozio di spaghetti comprato al sugo questa volta, perché sono stanco… e affamato. Di solito riduco la salsa a fuoco lento dopo aver aggiunto un po’ di aceto di vino rosso a piacere… Di solito non aggiungo altro, a meno che non stia preparando il mio sugo.
Io uso il sugo dolce di spaghetti alla filippina con l'aggiunta di spezie per la pizza. Un po’ di aglio in polvere aggiunto. E ‘un po’ più smorzata rispetto alla normale salsa per pizza come in America - ma il nostro formaggio è più secco di lì e la salsa più sottile aiuta a sciogliere il formaggio locale. Anche qualche volta aggiungere un tocco di zenzero. La salsa per la pizza è difficile da trovare dove vivo. O una pizzeria.
Mi sono chiesto per ANNI che cosa sia il sapore distintivo che ho sperimentato solo nel sugo della pizza (non tutti, ma alcuni nel corso degli anni). Dopo aver fatto ricerche in rete, penso che l'ingrediente sia il finocchio. Mentre alcuni possono usare questo in salsa di spaghetti, la spezia non è tipicamente menzionato nelle ricette.
Wikipedia ha risposto molto di questo da quello che posso dire sopra. ma hontestly salsa pizza è più spessa con più aglio e parmigiano. Questo è tutto! si può ottenere scientifico sulla pizza, ma la pizza è gusto non scienza. proprio come la birra in un certo senso