Qual è la differenza tra il sugo per la pizza e il sugo per gli spaghetti?

La salsa per pizza rossa è spesso (ma non sempre) due cose:

1. 1. Più densa. La salsa più sottile tende a scorrere nel forno e anche a cuocere a vapore la crosta della pizza mentre cuoce - se caricata con condimenti, altrimenti sottile va bene. A seconda della crosta, del calore del forno, dei condimenti sopra la salsa e di quanto sia acquosa, questo potrebbe non essere necessario. Se avete appena preso dei pomodori schiacciati e qualche pezzetto di formaggio in un forno super caldo - la salsa dovrebbe andare bene senza ridurre in anticipo. Se avete caricato un secchio di salsa e una libbra di formaggio, precottete e riducete la salsa.
2. 1. Spesso è più semplice. Molti piatti di pasta come gli spaghetti mettono in evidenza il sugo e le ore di cottura del sugo per portarlo alla perfezione. Sono tutte incentrate sul sugo. La pizza è in realtà la crosta e ciò che la mette in risalto. Molte delle migliori pizze sono semplicemente condite. I pomodori san marzano schiacciati (a volte) ridotti con un pizzico di sale sono spesso l'unica cosa che faccio, e francamente, è sufficiente. Non parlo delle varietà in vaso qui, ma di quello che si potrebbe cucinare a casa. I vasetti nel negozio, la differenza principale è quanto sono spessi.

Quando chiedete della “salsa per pizza”, devo dedurre che vi riferite alla salsa a base di pomodoro che è diventata la norma per quasi tutte le pizze in Nord America dal 1955 circa, quando siamo strisciati fuori dalle nostre grotte di carne e patate e abbiamo iniziato a provare cose nuove. (Grazie E.D. & J.C.)

La realtà è che non esiste davvero una salsa “pizza”. C'è la pizza e qualunque sia il condimento a vostra scelta. Un esempio: Pesto di basilico, bechemal, tapenade, olio d'oliva, panna pesante e salsa di pomodoro usati per le basi per citarne solo alcuni.

Tuttavia, per gli amanti della pizza** a base di pomodoro, ecco un FYI…

I ristoranti non hanno un sugo per la pizza e un sugo per la pasta. …hanno un solo sugo di pomodoro usato come se si usasse un brodo - come base da cui costruire per altri articoli.

Ciò che è la norma per la maggior parte dei ristoranti è un tradizionale sugo di pomodoro fatto in casa. Prugna in scatola pomodori (i pomodori in scatola sono in realtà migliori di quelli freschi), cipolla, aglio, origano, basilico, zucchero e qualsiasi altro prodotto segreto utilizzato dallo chef, cotto per un tempo che va dai 30 minuti alle 4 ore fino a quando non si trova la consistenza desiderata. In genere viene miscelato per renderlo liscio e più facile da usare in altri piatti o come possibile base per la pizza, se necessario.

Il tizio della pizza in fondo alla strada probabilmente usa il ragù in scatola o la salsa di pomodoro di Hunt per tutto ciò che prepara.

La differenza nei sapori: la consistenza sarà una funzione di ciò che è stato aggiunto al piatto e del metodo di cottura. Vedrete la riduzione della salsa di una pentola-pasta-salsa e la caramellizzazione per evaporazione con la salsa sulla pizza. Entrambe producono una differenza di sapore e consistenza che vi farà pensare che siano due salse diverse… che lo sono una volta che ci avete aggiunto qualcosa, ma entrambe sono partite dallo stesso lotto di pomodori in scatola cotti.

E così il velo è stato sollevato…

Il pomodoro suace in una pizzeria è tipicamente preparato crudo. Poiché i forni per pizza possono raggiungere temperature superiori a 430 °C, la salsa cuoce sulla pizza. La salsa precotta può “cuocere troppo” nel forno della pizza.

Inoltre, la filosofia tradizionale della pizza napoletana è “less is more”, quindi la salsa tende ad essere molto semplice, con pochi o nessun ingrediente aggiunto. Aggiungo origano, sale e pepe a una lattina di pomodori schiacciati (anche se ultimamente ometto il sale per la mia ipertensione). Mi sono persino allontanato dall'origano perché può rendere la salsa amara se non viene usata entro un giorno o due. Lo sostituirò con prezzemolo. Quando faccio una Pizza Margherita non aggiungo nulla al sugo. Semplicemente cospargo la pizza di basilico fresco con mozzarella fresca. A volte non uso affatto il sugo: solo pomodori a fette sottili. Questo è il bello della pizza: nessuna regola!

Ecco la mia salsa per pizza Paulanardi Ricetta:

• Lattina di pomodori schiacciati.
• Prezzemolo tritato.
• Prezzemolo tritato.

• Pizzico ogni salvia, rosmarino, timo

• Potrei anche aggiungere un po’ di aglio in polvere e zucchero.

Faccio il mio sugo per la pizza più denso del sugo per gli spaghetti, quasi una consistenza di passata di pomodoro in scatola. Se il tuo sugo per la pizza è troppo sottile, ti ritrovi con una crosta inzuppata.

Entrambi sono solo una riduzione dei pomodori freschi per un periodo di tempo (da 30 minuti a 4 ore o più). I sapori semplici possono essere aggiunti o meno durante la cottura, o a fine cottura

Il sugo per pizza è destinato ad essere spalmato sulla base della pizza non cotta, e deve avere una consistenza adatta a questo scopo

Il sugo per pasta è destinato ad essere messo a bagno in alcuni tipi di pasta quasi cotta in modo da infondere e ricoprire la pasta, di solito appena prima di servire

Per alcuni, i sughi per pizza e pasta a base di pomodoro (rosso) sono intercambiabili. Altri notano le differenze, ma non sono sicuri di cosa siano. Questo ci dice subito che le due salse sono in effetti un po’ simili.

Per coloro che fanno queste salse spesso, ci sono certamente differenze. Naturalmente, ogni chef aveva la propria ricetta e, quindi, c'è un sacco di varietà. Per questo motivo, elencherò le differenze generali_ tra le salse, piuttosto che elencare caratteristiche distintive o regole dure e veloci.

• Il sugo per pizza rosso è quasi sempre più spesso del sugo per la pasta, per i motivi citati da @rfusca nella loro risposta.
• Il sugo per pizza tende di avere un sapore più zesto o più piccante di molti, ma certamente non tutti i sughi per la pasta. In particolare, tende ad avere più finocchio, peperoncini rossi e cayenna, e certamente più origano rispetto ai sughi per pasta generici. (Alcuni dicono che le salse per pizza hanno più aglio, anche se questo è diverso dalla mia esperienza e stile.)
• La salsa per pizza ha solitamente una quantità significativa (notevole) di parmigiano grattugiato. I sughi per la pasta possono avere vari formaggi, ma tendono a fondersi nel sugo (per mancanza di una parola migliore) - questo è in parte dovuto alla differenza negli stili di preparazione: tempi di cottura più lunghi permettono ai sughi per la pasta di fondere il formaggio.
• Il sugo per la pizza è spesso molto leggermente più dolce dei sughi per la pasta autentici. I sughi per pasta ottengono la loro dolcezza dalle verdure o dai processi di carmellizzazione (vedi punto successivo), ma i sughi per pizza spesso hanno aggiunto dolcificanti come lo zucchero macinato o il miele. (Si noti che i produttori di sughi per pasta in scatola o “in scatola” spesso aggiungono zucchero ai loro sughi per mascherare l'acidità per lo stesso motivo)
• I sughi per pasta spesso si concentrano su sapori sottili sviluppati attraverso processi di cottura lunghi o coinvolti. Per esempio, cipolle caramellate, carote, peperoni e altre verdure possono essere usati in o come aromi per il sugo per la pasta, ma mai (?) per un sugo per la pizza. Il sugo per pizza viene spesso messo sulla pizza senza prima cuocerla.

Il sugo per la pasta più simile a un sugo per pizza classico è il sugo alla marinara. Infatti, alcune pizzerie offrono sughi per intingere la marinara per le loro croste o permettono agli avventori di avere il sugo alla marinara sulla loro pizza.

Dal punto di vista di una persona che capisce la cucina italiana o semplicemente la cucina in generale, il condimento utilizzato per la pizza e la pasta è vario. Più o meno ogni salsa che si usa su uno potrebbe essere usata sull'altro con qualche modifica a seconda degli altri attributi del piatto.

Dal punto di vista del marketing dei consumatori americani la risposta è molto più in bianco e nero: La roba rossa nel barattolo etichettata come “salsa per spaghetti” è tipicamente più sottile e più dolce con più basilico, magari con pezzi di altre verdure, funghi, o carne macinata che galleggiano dentro. La roba nel barattolo etichettata come “salsa per pizza” è generalmente più spessa e meno dolce con più origano e non contiene pezzi di altre cose. Entrambi sono a base di pomodoro, ma con sapori e consistenze diverse per corrispondere alla percezione media di Joe di come dovrebbe essere il sugo.

Sto per fare una pizza non appena l'impasto sale infatti… usando un negozio di spaghetti comprato al sugo questa volta, perché sono stanco… e affamato. Di solito riduco la salsa a fuoco lento dopo aver aggiunto un po’ di aceto di vino rosso a piacere… Di solito non aggiungo altro, a meno che non stia preparando il mio sugo.

Io uso il sugo dolce di spaghetti alla filippina con l'aggiunta di spezie per la pizza. Un po’ di aglio in polvere aggiunto. E ‘un po’ più smorzata rispetto alla normale salsa per pizza come in America - ma il nostro formaggio è più secco di lì e la salsa più sottile aiuta a sciogliere il formaggio locale. Anche qualche volta aggiungere un tocco di zenzero. La salsa per la pizza è difficile da trovare dove vivo. O una pizzeria.

Mi sono chiesto per ANNI che cosa sia il sapore distintivo che ho sperimentato solo nel sugo della pizza (non tutti, ma alcuni nel corso degli anni). Dopo aver fatto ricerche in rete, penso che l'ingrediente sia il finocchio. Mentre alcuni possono usare questo in salsa di spaghetti, la spezia non è tipicamente menzionato nelle ricette.

Faccio molta pizza fatta in casa e l'aggiunta di origano, aglio e olio d'oliva in più al sugo aiuta a non avere il sapore degli spaghetti.

Wikipedia ha risposto molto di questo da quello che posso dire sopra. ma hontestly salsa pizza è più spessa con più aglio e parmigiano. Questo è tutto! si può ottenere scientifico sulla pizza, ma la pizza è gusto non scienza. proprio come la birra in un certo senso

Uso la mia salsa per entrambi e il sapore per i miei gusti… La salsa per la pizza acquistata in un negozio di scatole sembra essere più densa… Il punto è che se tu e i tuoi lo amate, fatelo a modo vostro… Non ci sono regole al giorno d'oggi.