Ho un sacco di brodo congelato. Vorrei usare quel brodo per fare una zuppa di pomodoro, porro e basilico che verrà mangiata uno o due giorni dopo.
È sicuro congelare nuovamente la zuppa che contiene il brodo precedentemente congelato?
È meglio non congelare la zuppa che consumerò in uno o due giorni?
La zuppa (e qualsiasi cibo) è sicura da congelare e riutilizzare, purché si tengano presenti queste cose:
Il tempo in cui il cibo è stato “fuori” non si azzera quando lo congelate. State mettendo in pausa i microbi nocivi, non li state uccidendo. Siate consapevoli del tempo totale da quando il vostro cibo è stato cucinato sia prima che dopo il congelamento. Ricorda che mettere qualcosa nel congelatore non comporta un congelamento “istantaneo” a meno che tu non abbia un'attrezzatura Carbon freezing .
La zuppa viene spesso riscaldata completamente fino all'ebollizione. Questo azzera l'orologio della sicurezza, ed è una cosa che rende la zuppa più facile da congelare e riutilizzare rispetto ad altri alimenti.
Il brodo inoltre spesso cambia meno con la ricottura rispetto a qualcosa come la carne o le verdure, quindi si danneggia meno il risultato finale (se mai) con la zuppa congelata che con altri ingredienti ricongelati.
Se avete intenzione di consumare la zuppa entro un paio di giorni, non preoccupatevi di congelare. Tuttavia, non c'è nessun problema nel ricongelare il brodo precedentemente congelato. Professionalmente, viene fatto TUTTO il tempo. Abbiamo sempre ricongelato il congelato (e ho lavorato in un hotel di fascia alta, non in una discarica). Non è davvero un grosso problema (anche se sono sicuro che alcune persone verranno qui e affermeranno che c'è una degradazione del sapore bla, bla, bla). Se metti sul tavolo due ciotole di zuppa dello stesso lotto (una che è stata ricongelata e una che non lo è stata), poche persone potrebbero notare la differenza (pensano solo di poterlo fare)…
È generalmente sicuro ricongelare il cibo che non ha mai superato i 40 gradi. La regola di non ricongelare le cose è in gran parte dovuta ai cambiamenti di sapore e consistenza. Con le verdure o la carne, il congelamento, lo scongelamento e il congelamento di nuovo possono causare la degradazione delle pareti cellulari, la ridistribuzione dei fluidi, ecc. Con un brodo questo non è un problema.
In generale, quando si vuole ricongelare qualcosa si dovrebbe scongelare in frigorifero piuttosto che su un piano di lavoro o all'aria aperta. Con una zuppa, supponendo di scongelare il brodo sotto i 40 gradi, poi di cuocerlo e di maneggiarlo correttamente, non dovresti avere problemi a farlo.
Faccio e congelo le mie scorte tutto il tempo, poi ne faccio zuppe e congelo gli avanzi. Non ho mai notato un problema di qualità nel farlo.