Se sto cuocendo torte o biscotti nel forno e perdo la corrente, cosa devo fare?
Ha senso lasciare le torte o i biscotti nel forno fino a quando non torna la corrente, o devo toglierli?
Quando/perché dovrei lasciarli nel forno vs. toglierli?
Togliere le cose dal forno a metà strada non è molto amichevole per i prodotti da forno. In generale, crolleranno man mano che si raffreddano, dato che la struttura non è cotta e impostata, e la lievitazione (bicarbonato di sodio/polvere in questi casi) verrà spesa, quindi non c'è modo di ottenere ciò che si voleva originariamente. Potrebbe essere qualcosa di simile a quello che succederebbe se si dimenticasse la lievitazione in primo luogo.
In generale: se mancano solo 5-15 minuti, basta lasciarlo dentro, e il calore trattenuto dal forno si occuperà di tutto. Se è appena iniziato - appena iniziato a scaldarsi, non gorgoglia molto - probabilmente è meglio toglierlo e aspettare a cuocere più tardi, soprattutto se è qualcosa che può sopravvivere all'attesa a temperatura ambiente. Qualsiasi altra cosa, lasciatelo dentro e sperate che torni la corrente; si rovinerà se lo togliete e si rovinerà se non torna la corrente, quindi tanto vale andare a prenderlo.
Quindi, per esempio, i biscotti potrebbero probabilmente sopravvivere a questo lasciandoceli dentro. Non hanno tempi di cottura molto lunghi - da qualche parte nell'intervallo di 5-15 minuti. Il vostro forno non si raffredderà molto in questo tempo senza corrente. Quindi, se li lasciate dentro per un po’ più di tempo rispetto al tempo di cottura originale, probabilmente staranno bene. Se il vostro forno ha una finestra, guardate dentro con una torcia per controllarli - non volete aprirlo per controllarli.
Una torta è più difficile. Se sono passati 15 minuti in un tempo di cottura di 45 minuti, potreste essere sfortunati. Penso che la lascerei ancora dentro, sperando che la corrente torni entro 5-10 minuti, nel qual caso probabilmente ce la farebbe. Come ho detto prima, se si perde la corrente in anticipo e per un tempo sufficientemente lungo, la torta avrà passato la sua lievitazione e sarà crollata. Potreste finire di cuocerla, ma sarà comunque crollata - probabilmente non avrà una consistenza terribilmente appetibile (decisamente densa, forse gommosa).
L'unica volta che questo mi è successo è stato con dei muffin di pane di mais, a circa 2/3 del loro tempo di cottura, e il forno non aveva una finestra. Ho indovinato quanto tempo in più da aggiungere, li ho tirati fuori allora, e sono stati fantastici. Quindi c'è speranza!
Le mie considerazioni principali sarebbero:
Per quanto tempo si spegne regolarmente la corrente? Vivo in una zona dove le interruzioni di corrente sono tipicamente piuttosto brevi, ma una volta ogni tanto sono lunghe ore o giorni; poiché la corrente di solito ritorna entro 5-10 minuti, lascerei tutto nel forno.
Quanto tempo rimane? Se è solo qualche minuto, lasciatelo dentro, e controllatelo qualche minuto dopo che pensate che ci vorrà, perché quando aprite la porta, lascerete uscire il calore rimanente.
Avete un modo alternativo per cucinarlo se lo togliete ora? Per esempio, se si tratta di una torta e si dispone di una griglia o di un focolare e degli strumenti giusti, si potrebbe provare uno dei suggerimenti per il campeggio . Ma lo lascerei nel forno per continuare a cuocere mentre si prepara la fonte di cottura alternativa, quindi non è coooling off (tanto) prima di trasferirlo.
Seguite il vostro naso per determinare il tempo necessario per finire di cuocere un oggetto dove l'alimentazione non è riuscita. La cottura è spesso terminata dall'aroma familiare causato dal “calore secco” che si verifica quando l'umidità evapora lasciando dietro di sé i carboidrati che cominciano a caramellare, o sperimentare la rottura termica dei polimeri. A volte, però, le farciture e la crosta non sempre finiscono nello stesso momento; il che lascia un delizioso disordine da gustare a casa piuttosto che a un evento sociale.
Avevo appena messo un piatto nel forno quando è andata via la corrente. Ora il piatto è caldo, ma non credo che la cottura fosse iniziata. Quindi è meglio toglierlo subito e metterlo in frigo per smettere di cucinare, poi quando la corrente è tornata, cuocerlo di nuovo.